Barretta al limone e meringa

Voti: 15

Come preparare le barrette meringate al limone

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 torte

Preparare questi dolcetti al limone non richiede lunghe e noiose operazioni di stesura della pasta. Basta premere la base in uno stampo e infornare. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo a quadrati. È anche consigliabile raffreddare la base prima di farcirla con la crema al limone. Questi dolcetti hanno un aspetto elegante e invitante, perfetti per qualsiasi tavola delle feste. Il sapore di limone è ben bilanciato dalla delicata dolcezza della meringa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al limone

170 g di burro a temperatura ambiente, più 1 cucchiaio per ungere
2 tazze di farina di prima qualità, setacciata
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
1/4 di cucchiaino di sale fino
4 uova grandi
2 tuorli da uova grandi
3/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (ricavato da circa 6 limoni)

Meringa

1/2 tazza di zucchero
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale fino
4 albumi da uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, succo di limone, uova, cremor tartaro, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 177 °C (350 °F). Rivestite una teglia di vetro da 23 x 33 cm (9 x 13 pollici) con un foglio di alluminio, lasciando un bordo di 5 cm (2 pollici) su entrambi i lati. Imburrate il foglio di alluminio e la teglia con 1 cucchiaio (15 g) di burro.
crosta di torta al limoneIn un robot da cucina, frullare 1 tazza e mezza di farina, 80 ml di zucchero, il burro, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un impasto, per circa 1 minuto.

Distribuite uniformemente il composto sul fondo della teglia preparata. Cuocete in forno fino a quando i bordi non saranno dorati e il centro leggermente dorato (circa 30 minuti). Trasferite su una griglia. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C (300 °F).
Ripieno al limone per torteIn una ciotola, sbattete insieme le uova e i tuorli, 1 tazza e 2/3 dello zucchero rimanente e la restante mezza tazza di farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate velocemente il succo di limone mescolando.
Versate il ripieno sulla base ancora calda e rimettete in forno. Cuocete fino a quando il ripieno non si sarà rappreso, circa 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia, per altri 30 minuti circa.
Nel frattempo, preparate la meringa: portate a ebollizione una piccola quantità d'acqua in una pentola capiente. In una ciotola capiente, che si adatti comodamente alla pentola senza toccare l'acqua, sbattete lo zucchero, il cremor tartaro, il sale e gli albumi. Posizionate la ciotola sopra la pentola con l'acqua che sobbolle e continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà caldo al tatto (57 °C) e lo zucchero non si sarà sciolto (2-3 minuti).
Togliere dal fuoco e montare con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere picchi morbidi. Aumentare la velocità al massimo e continuare a montare fino a quando la meringa non forma picchi sodi ma ancora spalmabili. Distribuire la meringa sui quadratini di limone raffreddati, creando dei vortici.
Preriscaldate il forno alla massima temperatura. Infornate le meringhe al limone e cuocetele fino a quando non saranno uniformemente dorate (circa 30 secondi). In alternativa, potete tostare le meringhe con un cannello da cucina. Tagliatele in 24 quadrati e servitele subito oppure conservatele in frigorifero.