Cheesecake individuali con meringa al limone
Complessità: facilmente
Quantità: 48 mini torte
Questo dessert in stile cupcake unisce due dolci tradizionali americani: la cheesecake e la torta meringata al limone, rendendolo doppiamente delizioso. Come ogni dolce di questo tipo, queste cheesecake alla meringa si preparano in tre fasi. Per prima cosa, si cuoce una base fatta con biscotti sbriciolati. Poi, si cuoce la farcitura di cheesecake sopra la base. Infine, si ricopre la farcitura con la meringa e si inforna per qualche minuto. Le cheesecake preparate in stampini individuali hanno un grande vantaggio rispetto a una cheesecake grande: non è necessario cuocerle a lungo né aspettare che si rassodino in frigorifero per tutta la notte. Bastano un paio d'ore e potrete gustare questo squisito dessert.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta
- 1,5 tazze tritate biscotti soffici
- 1,5 cucchiai di zucchero
- 1/4 di tazza di burro
Cheesecake
- 2 confezioni da 225 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
- 2/3 di tazza di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
meringa al limone
- Proteine di 2 uova grandi
- 1/4 di cucchiaino di succo di limone
- 3 cucchiai di zucchero
- 1,5 cucchiaini di amido di mais
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate 48 stampini per mini muffin con pirottini di carta.
- Per preparare la tortaMescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e sbriciolato. Distribuite il composto sul fondo degli stampini e premete bene. Cuocete in forno per 8 minuti, poi lasciate raffreddare.
- Ridurre la temperatura del forno a 160 °C.
- Sbattete il composto di formaggio cremoso fino a renderlo liscio, quindi aggiungete gradualmente lo zucchero, raschiando i lati della ciotola. Incorporate l'amido di mais, la scorza di limone, il succo di limone e la vaniglia. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene e raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta.
- Distribuite la crema di formaggio sugli strati di torta raffreddati con un cucchiaio o una sac à poche e cuocete in forno per circa 18 minuti, finché la cheesecake non si muove ancora leggermente scuotendo delicatamente la teglia. Lasciate raffreddare le cheesecake a temperatura ambiente. Aggiungete lo strato di meringa solo dopo che le cheesecake si saranno raffreddate. In alternativa, potete metterle in frigorifero per tutta la notte e poi completare l'assemblaggio del dolce.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- meringa al limoneCon l'aiuto di una planetaria, montate gli albumi con il succo di limone fino a ottenere una schiuma. Continuando a sbattere, aggiungete gradualmente lo zucchero e mantenete una velocità inferiore a quella massima fino a ottenere una meringata soda (la punta della meringa deve rimanere verticale quando si solleva la frusta). Incorporate l'amido di mais.
- Mettete la meringa in una sac à poche con una bocchetta liscia o a stella di grandi dimensioni e decorate ogni cheesecake. Cuocete in forno per circa 6 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Fate raffreddare le cheesecake in frigorifero per almeno un'ora prima di servirle, oppure servitele il giorno successivo.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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