Cornetti con ripieno di meringa al limone

Voti: 12

Come preparare i croissant al limone e meringa

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 torte

Trasforma i classici croissant francesi in sofisticati dolcetti, probabilmente ispirati alla tradizionale torta americana al limone e meringa. I croissant vengono cotti con pasta sfoglia al burro (per una lavorazione più semplice, si può usare quella già pronta) e farciti con crema al limone attraverso un foro sul fondo. Per la farcitura, è più facile utilizzare una sac à poche con una bocchetta. Ogni croissant viene poi sormontato da una soffice meringa. Tostatelo leggermente con un cannello da cucina e servite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 foglio di pasta sfoglia al burro surgelata, scongelata
1 uovo grande (separare il tuorlo dall'albume) + 1 albume
1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
Un pizzico di sale
3/4 di tazza crema al limone
Farina, per lavorare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un rettangolo di 30x40 cm. Tagliatelo a metà trasversalmente per ottenere due rettangoli di 20x30 cm, quindi tagliate ciascun rettangolo trasversalmente in tre parti per ottenere sei rettangoli di 10x20 cm. Tagliate ogni rettangolo a metà in diagonale per ottenere 12 triangoli.
Foderate una teglia con carta da forno. Arrotolate delicatamente ogni triangolo di pasta, partendo dal lato più corto, formando un cilindro; disponeteli sulla teglia preparata con la chiusura rivolta verso il basso, a circa 4 cm di distanza l'uno dall'altro. Mettete in frigorifero fino a quando la pasta non si sarà rassodata, circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175 °C. Sbattere il tuorlo d'uovo con un cucchiaino d'acqua; spennellare l'impasto con il composto. Cuocere fino a doratura, per 30-35 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 150 °C e continuare la cottura fino a quando i croissant non saranno sodi, per altri 35-40 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
Preparare la meringa.

In una ciotola capiente resistente al calore, sbattete gli albumi, lo zucchero, il succo di limone e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Posizionate la ciotola sopra una pentola con 2,5 cm di acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua). Scaldate, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà intiepidito e lo zucchero non si sarà completamente sciolto, per 2-3 minuti. Togliete la ciotola dal bagnomaria e montate gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico a velocità media finché la meringata non si sarà raffreddata e avrà formato delle punte sode e lucide, per 5-10 minuti.
Praticate un foro sul fondo di ogni croissant con uno spiedino spesso o una bacchetta, muovendolo leggermente per creare una piccola cavità. Riempite un sacchetto di plastica con chiusura ermetica con la crema al limone; tagliate un angolo. Spremete circa un cucchiaio di crema al limone in ogni croissant. Distribuite la meringa sulla parte superiore di ogni croissant, creando un vortice con il dorso di un cucchiaio. Tostate leggermente la meringa con un cannello da cucina.

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