Cornetti

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 29 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 20

I croissant leggeri e soffici, con una crosta perfettamente croccante, sono la delizia ideale da gustare con il caffè del mattino. Per avere sempre croissant freschi a colazione, preparateli in anticipo e conservateli in freezer, tirandoli fuori all'occorrenza e cuocendone la quantità desiderata. Stendere la pasta sfoglia richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vi sorprenderà. Lavorate velocemente per evitare che l'impasto si scaldi e raffreddatelo bene dopo ogni passata. Idealmente, stendete la pasta quattro volte, ma più la stendete, più soffici e leggeri saranno i vostri croissant.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

30 g di lievito fresco
3,5 tazze di farina
1/4 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
1 tazza di latte (o più)
450 g di burro
2 cucchiai di farina, per lavorare
1 uovo
1 cucchiaio di latte

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lievito, farina di prima qualità, zucchero di canna, latte, burro, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire il lievito, la farina, lo zucchero, il sale e il latte e impastare per 2 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e umido sul gancio. Se la maggior parte della farina rimane asciutta, aggiungere altro latte, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non risulta umido, utilizzando non più di 4 cucchiai. Aumentare la velocità della planetaria al massimo e impastare per altri 4 minuti, fino a quando l'impasto non risulta liscio ed elastico.
Trasferite l'impasto dalla ciotola su una spianatoia infarinata, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 15 minuti per far rilassare il glutine. Togliete il canovaccio e, con un mattarello, stendete l'impasto in un rettangolo di 22 x 25 cm, spesso 1,5 cm. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1 ora o per tutta la notte.

Dieci minuti prima che l'impasto sia pronto per essere lavorato, preparate il burro. Sbattetelo con un mattarello su una superficie infarinata per ammorbidirlo e impastatelo fino a formare un rettangolo di 15 x 21 cm. Disponetelo tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente.
Togli l'impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo di 25 x 37 cm dello spessore di 0,5 cm. Elimina la farina in eccesso. Posiziona il rettangolo con il lato più corto rivolto verso di te. Disponi il burro al centro, nel senso della lunghezza. Ripiega la parte inferiore dell'impasto sul burro e scuoti via la farina in eccesso, quindi ripiega la parte superiore sul burro in modo da racchiuderlo completamente. Premi leggermente con un mattarello per assicurarti che tutti gli strati siano ben aderenti.
Stendete nuovamente la pasta sfoglia fino a formare un nuovo rettangolo di 25 x 37 cm, riempiendo con la farina gli spazi lasciati liberi dal burro. Piegate la pasta in tre, come una lettera, eliminate la farina in eccesso e segnate la superficie premendo un angolo con un dito. In questo modo avrete completato un rotolo.
Avvolgete bene nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora e poi per tutta la notte. Ripetete lo stesso procedimento altre tre volte (alcuni fanno solo 3 giri, altri 6, e altri ancora 3 + 1, piegando l'impasto al quarto giro come la copertina di un libro), segnando l'impasto con il numero appropriato di incavi ogni volta e mettendo in frigorifero tra un giro e l'altro.
Dopo il quarto giro, potete mettere l'impasto in frigorifero per 1 ora o per tutta la notte, oppure stenderlo in uno strato di 32x60 cm, spesso meno di 0,5 cm, ritagliare dei triangoli e formare i croissant.
Stendo l'impasto e lo taglio con un coltello grande e affilato in strisce di 15 cm, poi taglio queste strisce in triangoli con una base di 10 cm (oppure, per un croissant più curvo, taglio triangoli con una base di 15 cm). Allungo nuovamente questi triangoli fino a raggiungere una lunghezza di 22 cm, li dispongo su un piano di lavoro, quindi metto un pezzo di pasta al centro dell'estremità più larga, in modo che il croissant finito si gonfi al centro. Arrotolo i triangoli verso di me, partendo dall'estremità più larga, e li dispongo a 5 cm di distanza l'uno dall'altro su una teglia rivestita di carta da forno, leggermente incurvati a forma di mezzaluna, con le punte rivolte verso il basso. A questo punto, si possono congelare i croissant o continuare la cottura. In una piccola ciotola, sbatti l'uovo e il latte e spennella i croissant con il composto.
Per far lievitare i croissant, metteteli in un forno caldo ma spento, posizionando una teglia di acqua calda sul ripiano inferiore per creare un ambiente umido. Lasciateli lievitare per 1 ora e mezza o 2 ore e mezza, finché non saranno gonfi e elastici al tatto. Quindi toglieteli dal forno.
Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F) e spruzzate l'interno con acqua. Chiudete lo sportello. Infornate i croissant, spruzzate nuovamente l'interno con acqua e abbassate la temperatura a 200 °C (400 °F). Dopo 10 minuti, se i croissant non cuociono in modo uniforme, ruotate la teglia e abbassate la temperatura del forno a 190 °C (375 °F). Cuocete per altri 5-8 minuti, finché non saranno dorati.