Rotolini di albicocca e nocciola "Rugelach"

Voti: 7

Come preparare i "Rugelach" di albicocche e nocciole

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 36 bagel

I rugelach, tipici dolcetti ebraici, sono spesso serviti durante l'Hanukkah (o "Festa delle Luci"). La pasta frolla, ripiena di confettura di frutta e frutta secca, è preparata senza uova e si monta facilmente in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza soffice.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta frolla

2 tazze e 1/4 di farina di frumento, più un po' di più per lavorare l'impasto
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale fino
225 g di burro, tagliato a pezzi e raffreddato
225 g di formaggio cremoso, tagliato a pezzi e raffreddato
2 cucchiai di panna acida o yogurt

Riempimento

3/4 cucchiaio di nocciole tostate
1 cucchiaio. marmellata di albicocche
2/3 di tazza di uvetta chiara
1/4 di cucchiaino di sale fino
2 tuorli d'uovo
1/4 di tazza di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio cremoso, farina, pasta frolla, nocciole, Marmellata di albicocche, uva passa, uova, panna acida, yogurt

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il test: In un robot da cucina, frullate la farina, lo zucchero e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungete il burro e frullate per circa 20 volte fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana con qualche pezzetto di burro delle dimensioni di un pisello.

Aggiungete il formaggio cremoso e la panna acida e sbattete fino a ottenere un impasto grezzo con alcuni pezzi irregolari.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e dividetelo in 4 parti uguali. Appiattite ogni parte fino a formare un quadrato e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Congelate per 15 minuti.
Per il ripieno: Nel frattempo, frullate le nocciole in un robot da cucina pulito. Aggiungete la marmellata, l'uvetta e il sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete ogni porzione di impasto in un rettangolo di 15x35 cm, dello spessore di 0,5 cm. (Non preoccupatevi se i bordi sono un po' irregolari, saranno all'interno dei croissant.)

Distribuite un quarto del ripieno sull'impasto con una piccola spatola. Partendo dal lato lungo, arrotolate l'impasto formando un cilindro compatto, sigillando la base. Premete leggermente dall'alto per appiattire il rotolo e avvolgetelo nella pellicola trasparente.

Riponete in freezer per altri 15 minuti. Ripetete l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti. (I cilindri possono essere congelati e conservati fino a un mese.)

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190°C e disponete le griglie a distanza uniforme. Rivestite due teglie con carta da forno o tappetini in silicone.

Tagliate i cilindri a fette di 4 cm e disponetele con la chiusura rivolta verso il basso sulle teglie preparate. Sbattete i tuorli d'uovo e spennellate la superficie dei biscotti. Cospargete di zucchero e cuocete in forno fino a quando non saranno leggermente dorati e croccanti, per circa 25 minuti.

Togliete le teglie dal forno e lasciate raffreddare leggermente i biscotti sulle teglie. Trasferite con cura i rugelach su una griglia per farli raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.