Rugelach dorati

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 36

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 153, grasso totale 9 G., grassi saturi 5 G., proteine 2 G., carboidrati 16 G., fibra 1 G., colesterolo 29 mg, sodio 77 mg, zucchero 8 G.

I rugelach vengono spesso preparati per Hanukkah, ma sono popolari anche durante tutto l'anno. L'impasto friabile utilizzato per arrotolare frutta secca e noci si prepara facilmente in un robot da cucina, e la sua consistenza leggera e friabile si ottiene grazie a un mix di burro, formaggio cremoso e un po' di panna acida, che conferisce ai dolcetti un colore dorato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità, più altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaio di zucchero
0,5 cucchiaini di sale fino
220 g di burro, tagliato a pezzi e raffreddato
220 g di formaggio cremoso, tagliato a pezzi e raffreddato
2 cucchiai di panna acida o yogurt greco

Riempimento

3/4 di tazza di nocciole tostate
1 tazza di marmellata di albicocche
2/3 di tazza di uva passa dorata
1/4 di cucchiaino di sale fino
2 tuorli d'uovo
1/4 di tazza di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, formaggio cremoso, panna acida, yogurt, nocciole, Marmellata di albicocche, uva passa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana, con qualche pezzetto di burro grande come un pisello, circa 20 impulsi. Aggiungere il formaggio cremoso e la panna acida e frullare a intermittenza fino a formare un impasto grezzo con pezzi irregolari delle dimensioni di un sassolino. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e dividerlo in quattro porzioni uguali. Dare a ciascuna porzione la forma di un quadrato liscio e avvolgerla nella pellicola trasparente. Congelare per 15 minuti.
Riempimento:

Nel frattempo, frullate le nocciole in un robot da cucina pulito. Aggiungete la marmellata, l'uvetta e il sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete una porzione di pasta in un rettangolo di 15 x 35 cm, dello spessore di circa 0,5 cm (non importa se i bordi non sono perfettamente regolari). Distribuite un quarto del ripieno sulla superficie con una piccola spatola. Arrotolate la pasta lungo il lato più lungo, formando un rotolo compatto con la chiusura rivolta verso il basso. Premete leggermente sulla parte superiore per appiattire il rotolo e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Congelate per altri 15 minuti. Ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti. Il rotolo si conserva in congelatore fino a un mese.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F) e disponete due griglie in modo uniforme. Rivestite due teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
Tagliate i panini a pezzi di 4 cm e disponeteli con la chiusura rivolta verso il basso sulle teglie preparate. Sbattete i tuorli d'uovo e spennellate la superficie dei panini con il composto. Cospargete di zucchero e cuocete in forno fino a quando non saranno leggermente dorati e croccanti in superficie, per circa 25 minuti. Togliete i rugelach dal forno e lasciateli raffreddare leggermente sulla teglia. Trasferiteli con cura su una gratella e lasciateli raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni..