Petto di tacchino piccante con prugne

Voti: 1

Come preparare - Petto di tacchino speziato con prugne

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 838, grasso totale 36 G., grassi saturi 8 G., proteine 79 G., carboidrati 50 G., fibra 7 G., colesterolo 221 mg, sodio 1376 mg, zucchero 24 G.

Una ricca salsa a base di pomodori, bacche di crespino, prugne dorate iraniane e spezie avvolge il petto di tacchino in un bouquet di sapori e aromi. Questo piatto festivo è ideale per un piccolo incontro. Le prugne dorate, leggermente acidule, vengono tipicamente aggiunte al pollame o all'agnello nella cucina iraniana. Qui, donano un tocco di freschezza alla salsa agrodolce in cui viene arrostito il tacchino. Le prugne dorate sono solitamente denocciolate. Assicuratevi di avvisare i vostri ospiti di questo dettaglio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 petto di tacchino intero con osso (circa 2,3 kg)
Succo di 1 limone
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di coriandolo macinato
0,5 cucchiaini di cannella
1,5 cucchiaini di cumino
1,5 cucchiaini di paprika
1,5 cucchiaini di curcuma in polvere
3 cucchiai di olio vegetale + altro se necessario
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cipolle grandi, tagliate ad anelli
2 pomodori grandi, tagliati a cubetti
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 stecca di cannella
2 baccelli di cardamomo
1 tazza di prugne dorate iraniane con nocciolo
2/3 di tazza di bacche di crespino
Riso basmati bollito, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Asciugate il petto di tacchino con carta assorbente. Staccate delicatamente la pelle dalla carne con le dita. Mettete da parte il petto di tacchino.
In una piccola ciotola, mescolate il succo di limone, l'olio d'oliva, il coriandolo, la cannella in polvere e un cucchiaino ciascuno di cumino, paprika e curcuma. Aggiungete un cucchiaino e mezzo di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero. Spalmate questo composto su tutto il petto di tacchino, quindi fatelo penetrare sotto la pelle con le dita (potrebbe essere necessario indossare dei guanti).

In una padella capiente in ghisa, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio finché non è caldo ma non fumante. Adagiate il petto di tacchino nella padella con la pelle rivolta verso il basso e aumentate la fiamma a medio-alta. Cuocete il petto di tacchino, senza muoverlo, finché la pelle non sarà quasi croccante e dorata, per 5-7 minuti. Girate il petto con delle pinze e cuocete l'altro lato finché non sarà dorato, per circa 5 minuti. Trasferite il petto di tacchino su un piatto e mettetelo da parte.
Abbassate la fiamma a media. Se la padella sembra asciutta, aggiungete circa 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti. Aggiungete i pomodori, il restante 1/2 cucchiaino di cumino, paprika e curcuma e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non sarà profumato e leggermente scurito, altri 2-3 minuti. Incorporate 2 tazze d'acqua, la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo, quindi abbassate la fiamma e portate la salsa a sobbollire.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220 °C. In una piccola padella a fuoco medio, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale e fate soffriggere le prugne fino a quando non saranno lucide e glassate, per 5-8 minuti. Trasferite le prugne in una ciotola e scaldate il restante cucchiaio di olio nella stessa padella. Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete le bacche di berberis e fatele soffriggere fino a quando non saranno lucide e glassate, per circa 4 minuti.

Nota

Arrostire le prugne prima della cottura aiuterà a mantenerne la forma e a evitare che si sfaldino durante la cottura. Ricordatevi di avvertire i vostri ospiti che le prugne contengono il nocciolo.
Aggiungete le prugne secche, le bacche di berberis e 60 ml di acqua alla salsa di pomodoro in una padella capiente e mescolate, assicurandovi che le prugne siano completamente immerse. Rimettete il tacchino nella padella e cuocetelo in forno finché un termometro elettronico per carne inserito nella parte più spessa del petto (non nell'osso) non raggiunge i 74 °C (165 °F), ovvero da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti. Lasciate riposare il tacchino per 10 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Quindi tagliatelo a fette e servitelo con la salsa e il riso.

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