Petto di tacchino per principianti

Voti: 34

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Fidatevi, questa ricetta a 5 stelle di Guy Fieri è all'altezza del suo nome. Tenetela a mente quando cucinate per chi preferisce la carne bianca a quella scura, perché Guy usa un tacchino intero, taglia le cosce e le ali, conservandole per il brodo, e poi arrostisce solo il petto di tacchino marinato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino fresco (6,4 - 7,3 kg)
Salamoia (vedi ingredienti sotto)
1 cucchiaio di salvia essiccata
1/2 cucchiaino di aglio granulato
1/2 cucchiaino di cipolla granulata
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di timo
Scorza di 1 limone
1 cucchiaio di olio di canola

Salamoia

6 litri d'acqua
8 tazze di cubetti di ghiaccio
1 tazza di sale grosso
1/3 di tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di melassa
7 foglie di salvia fresca
1 cucchiaio di grani di pepe nero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, cipolle essiccate, granuli d'aglio, origano, timo, scorza di limone, zucchero di canna, sciroppo, pepe nero, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rimuovete le cosce e le ali del tacchino, oppure chiedete al macellaio di farlo per voi. Mettetele da parte per il brodo.

Adagiate il petto di tacchino in una pentola capiente o in un sacchetto di plastica pulito a doppio strato. Una volta che la salamoia si sarà completamente raffreddata, versatela sul tacchino e mettete in frigorifero per 12 ore.

Sciacquare con acqua fredda per 5 minuti, scolare bene e asciugare tamponando con carta assorbente.
In una piccola ciotola, mescolate le spezie secche e la scorza di limone. Strofinate il tacchino con olio di colza, cospargetelo leggermente con la miscela di spezie e riempitelo con il composto rimanente. Coprite senza sigillare ermeticamente e mettete in frigorifero per 4 ore.

Togli il tacchino dal frigorifero e lascialo riposare sul piano della cucina per 15 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220 °C.

Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso il basso su una griglia in una teglia da forno ampia e profonda e cuocete in forno per 35 minuti. Girate con attenzione il tacchino e abbassate la temperatura a 190 °C (375 °F). Continuate la cottura per 1 ora e 45 minuti, o finché un termometro per dolci inserito nella parte più profonda del petto non raggiunge i 77 °C (175 °F). Controllate la temperatura ogni 15 minuti dopo un'ora di cottura.
Togliete il tacchino dal forno, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare nella teglia per 10 minuti. Affettatelo e servitelo immediatamente.

Per la salamoia: In una pentola capiente, unire 3 litri d'acqua, 1 tazza di sale grosso, zucchero di canna, melassa, foglie di salvia e grani di pepe. Scaldare fino a quando il sale non si sarà sciolto e togliere dal fuoco. Aggiungere 3 litri di acqua fredda e 8 tazze di ghiaccio.

Uscita: salamoia per marinare 1 petto di tacchino (5,5 kg)