Petto di tacchino arrosto con spezie e salsa densa

Voti: 9

Come preparare - Petto di tacchino arrosto con spezie e salsa ricca

Sebbene la salvia sia comunemente usata per cucinare il tacchino, Rachel adora l'aroma delle foglie di alloro fresche. Si trovano in qualsiasi supermercato. Poiché le foglie di alloro sono fibrose e non adatte al consumo diretto, lei spennella il tacchino con del grasso imbevuto del loro aroma e arrostisce i petti di pollo con le foglie sotto.

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Un ottimo modo per portare in tavola il tacchino in un'ora è utilizzare un petto di tacchino anziché un tacchino intero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente (circa le dimensioni di una pallina da golf)
1 limone, scorza completamente grattugiata
12 foglie di salvia fresca
Una manciata di prezzemolo fresco (circa 0,5 tazze, ricavate da 12 rametti)
3 cucchiai di olio d'oliva di alta qualità, più un po' in più per ungere la padella
1 cucchiaino di sale, o a piacere
6 foglie di alloro fresche
4 cucchiai (60 g) di burro
Due metà di filetto petti di tacchino con la pelle (da 0,9 a 1,3 kg ciascuno)
Pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di farina bianca
1/4 di tazza di brandy di mele o brandy naturale (si consiglia il Calvados)
2-3 tazze di sidro di mele
Sale, pepe

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mandorle, limone, saggio, prezzemolo, foglia di alloro, tacchino, farina, brandy, sidro di mele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C. Ungere una teglia e metterla da parte.
Mettete la cipolla nel robot da cucina. Con un pelapatate, ricavate la scorza del limone. Cercate di staccarla a striscioline sottili, evitando la parte bianca amara. Aggiungete la scorza al robot da cucina e mettete da parte il limone. Frullate la scorza di limone e la cipolla nel robot da cucina. Aggiungete la salvia, il prezzemolo, l'olio d'oliva e un cucchiaino di sale e frullate fino a ottenere una pasta liscia e granulosa.

Mettete il burro in una piccola padella, aggiungete due foglie di alloro e cuocete a fuoco medio. Non appena il burro inizia a sfrigolare, togliete la padella dal fuoco e mettetela da parte.
Adagiate i petti di pollo su un tagliere e staccate delicatamente la pelle da un lato, creando una tasca. Condite generosamente con sale e pepe. Aggiungete la pasta di spezie ottenuta nella tasca, cercando di distribuirla uniformemente tra la pelle e la carne.
Adagiate i petti di pollo su una teglia e posizionate due foglie di alloro sotto ciascuno di essi, una per ogni petto. Con un pennello da cucina, spennellate i petti di pollo con il composto di burro e alloro.
Mettete la teglia in forno e abbassate la temperatura a 200°C. Dopo circa 20 minuti, versate nuovamente il burro fuso rimanente e le foglie di alloro sui petti di pollo e cuocete per altri 20-25 minuti, o finché un termometro inserito nella parte più spessa dei petti non indichi 75°C.
Togliere dal forno e trasferire in un piatto da portata. Coprire e lasciare raffreddare per circa 10 minuti mentre si prepara il sugo.
Mettete la padella sul fornello. Aggiungete la farina direttamente al grasso fuso e mescolate per qualche minuto a fuoco medio.
Versate il brandy di mele e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Scaldate per circa un minuto, finché l'alcol non sarà evaporato. Continuate a mescolare e aggiungete il sidro di mele. Lasciate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa. Salate e pepate a piacere.
Tagliate il tacchino a fette diagonali e servitelo con il sugo caldo.