Cosce di tacchino arrosto

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1749, grasso totale 140 G., grassi saturi 17 G., proteine 75 G., carboidrati 51 G., fibra 3 G., colesterolo 332 mg, sodio 1954 mg, zucchero 11 G.

Friggete le cosce di tacchino con lo stesso metodo utilizzato per le cosce di pollo. Mentre le cosce di pollo sono l'antipasto perfetto per il venerdì sera con una birra, queste cosce di tacchino giganti sono una vera delizia per le feste, una valida alternativa a un tacchino arrosto intero! Una coscia di tacchino arrosto è sufficiente per una porzione. Servite con salsa gravy per intingere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1,5 tazze di latte intero
2 uova grandi, sbattute
Qualche goccia di salsa piccante, come il Tabasco
2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di paprika
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
6 piccole cosce di tacchino (circa 450 g ciascuna)
Olio vegetale per friggere

Sugo di carne

1/3 di tazza di farina
3-4 tazze di latte intero
0,5 cucchiaini di aglio in polvere
0,5 cucchiaini di paprika
Salsa piccante, come il Tabasco, facoltativa
Cipollotti verdi tritati, per servire
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, pepe di Cayenna macinato, polvere di aglio, paprica, Salsa Tabasco, uova, latte, cipollotti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 120 °C e posiziona una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati. In un piatto fondo, unisci il latte, le uova e la salsa piccante. Metti da parte.
Tacchino:

In un'altra ciotola bassa, mescolate la farina, il lievito in polvere, l'aglio in polvere, la paprika, il pepe di Cayenna, 2 cucchiaini di sale e una generosa quantità di pepe. Asciugate le cosce di tacchino con carta assorbente e cospargetele di sale e pepe nero. Immergete una coscia di tacchino nella miscela di farina e giratela per ricoprirla completamente. Trasferitela nella miscela di uova e giratela di nuovo per ricoprirla. Ripassate la coscia di tacchino nella miscela di farina e giratela di nuovo per ricoprirla. Eliminate la farina in eccesso e adagiate la coscia impanata su un piatto pulito. Ripetete l'operazione con le cosce di tacchino rimanenti.

In una padella molto capiente, a fuoco medio, scaldate circa 2 cm di olio vegetale fino a quando un termometro per fritture non segna 160 °C (325 °F) (non superate questa temperatura). Friggete le cosce di tacchino, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate su tutti i lati e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne (senza toccare l'osso) non segna 74 °C (165 °F), circa 10-12 minuti per lato. Trasferite le cosce cotte su una griglia posta su una teglia e tenetele al caldo in forno mentre cuocete le restanti.
Sugo di carne:

Una volta rosolate tutte le cosce di tacchino, trasferite l'olio in una ciotola resistente al calore e mettete da parte; non lavate la padella. Rimettete la padella sul fornello a fuoco medio-basso. Aggiungete 60 ml dello stesso olio e, una volta caldo, cospargete con la farina. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e continuate la cottura, mescolando costantemente, finché il composto di farina non assume un colore dorato scuro, per 1-2 minuti.
Versate lentamente 3 tazze di latte, mescolando continuamente, e aggiungete l'aglio in polvere, la paprika, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa e diventa liscio, per 5-10 minuti. Aggiungete altro latte se il sugo diventa troppo denso. Condite con sale e pepe e, se lo desiderate, aggiungete un filo di salsa piccante.
Versate il sugo su un grande piatto da portata e adagiatevi sopra le cosce di tacchino calde. Cospargete con cipollotti tritati e servite con il sugo rimanente.