Cosce di tacchino affumicate
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Prima di affumicare, le cosce di tacchino vengono spennellate con una miscela di olio d'oliva e salsa Worcestershire e strofinate con un profumato mix di spezie e zucchero di canna. Per garantire che sia la pelle che la carne siano deliziose, è importante lavorare non solo la superficie delle cosce, ma anche sotto la pelle, staccandola delicatamente con le dita. Prima di mettere le cosce marinate nell'affumicatore, portatele a temperatura ambiente per garantire una cottura uniforme. Quindi, abbiate pazienza e assaporate gli aromi in attesa di gustare deliziose cosce di tacchino con una crosticina croccante e una carne tenera e saporita. Durante il processo di affumicatura, spennellate periodicamente le cosce con una speciale salsa. Servite con la vostra salsa barbecue preferita.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Cosce di tacchino
- 6 cosce di tacchino
- 3 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Mix di spezie, ricetta qui sotto
- Salsa per marinare, ricetta qui sotto
- Salsa barbecue a piacere
Mix di spezie
- 1/4 di tazza di condimento chipotle
- 1-2 cucchiai di peperoncino dolce macinato o paprika
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.
Salsa per mop
- 1 tazza di aceto bianco
- 1 cucchiaio di salsa barbecue
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Qualche ora prima della cottura, staccate la pelle dalle cosce di tacchino facendo scorrere le dita sotto la pelle il più possibile senza strapparla.
Mescolate la salsa Worcestershire con l'olio vegetale. Immergete le dita in questo composto e strofinatelo accuratamente sulle cosce di tacchino, cercando di farlo penetrare il più possibile sotto la pelle. Cospargete le cosce con la miscela di spezie secche, massaggiandola sia sopra che sotto la pelle. Mettete le cosce in sacchetti di plastica e riponetele in frigorifero. - Preparate l'affumicatore per barbecue preriscaldandolo a 90-100 °C. Togliete le cosce di tacchino dal frigorifero e lasciatele a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Scaldare la salsa per spennellare a fuoco basso.
- Trasferite le cosce di tacchino nell'affumicatore. Affumicatele fino a quando non saranno molto tenere e i succhi che fuoriescono saranno trasparenti, per circa 3-4 ore. Spennellatele con la salsa ogni 45 minuti. Servite le cosce calde. E mangiatele con le mani, intingendole nella vostra salsa preferita. salsa barbecue.
Salsa per mop:
Unire gli ingredienti della salsa in un pentolino e scaldare a fuoco basso.
Autore della ricetta - Cheryl Jamison è autrice di libri originali, esperta di cucina sudamericana e insegnante di cucina alla brace, residente a Chimayo, nella contea di Santa Fe, in Nuovo Messico.
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