Grigliata di petto di manzo in stile del Sud

Voti: 1

Come preparare il barbecue di punta di petto di manzo in stile del Sud

Foto del piatto: Kana Okada

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Grigliata di petto di manzo in stile sudamericano: una ricetta passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata secca per strofinare

2 cucchiaini di peperoncino in polvere (Qui trovate la ricetta per la miscela di spezie al peperoncino.)
2 cucchiaini di senape in polvere
2 cucchiaini di zucchero di canna scuro
1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
1350 - 1800 g di punta di petto di manzo, preferibilmente con uno strato di grasso di 6 mm.

salsa barbecue

2 cucchiai di olio vegetale
3 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
3/4 di tazza di aceto di sidro di mele
3/4 di tazza di ketchup
1/3 di tazza di succo di limone fresco (2-3 limoni)
1/3 di tazza salsa Worcestershire
1/3 di tazza di zucchero di canna scuro
3 cucchiai di senape gialla (senape alla curcuma)
1/4 cucchiaino di pimento macinato
Pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: condimento al peperoncino, senape in polvere, zucchero di canna, pepe di Cayenna macinato, manzo, aglio, aceto di sidro di mele, succo di limone, salsa Worcestershire, senape, pimento, salsa barbecue, ketchup

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il petto di manzo: In una ciotola, mescolate il peperoncino in polvere, la senape in polvere, lo zucchero di canna, il pepe di Cayenna, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato. Strofinate il composto sulla carne, coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
Togli la carne dal frigorifero circa un'ora prima della cottura. Versa dell'acqua su qualche manciata di trucioli di legno affumicato (mesquite o noce americano), lascia riposare per 30 minuti, poi scola.

Preriscaldate la griglia a fuoco basso, quindi preparatevi per la cottura indiretta: se usate una griglia a gas, spegnete i bruciatori su un lato; versate la legna da ardere in un contenitore di metallo e posizionatelo sotto la griglia, sopra i bruciatori caldi.

Per una griglia a carbone, spostate le braci su un lato; una volta che le braci si sono raffreddate a 90°C (se non avete un termometro, potete controllare la temperatura a mano, tenendo la mano a 15 cm sopra le braci per 6 secondi), cospargetele con della legna da ardere. Posizionate una teglia di metallo sotto la griglia sul lato più freddo per raccogliere il grasso che cola.
Adagiate il petto di manzo, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sulla griglia sopra una teglia di metallo.

Coprite la griglia e cuocete, senza girare la carne, finché un termometro inserito nella parte più spessa non raggiunge una temperatura di 85-95 °C (185-205 °F), per circa 3 ore e mezza o 5. Se utilizzate una griglia a carbone, lasciate le prese d'aria leggermente aperte e aggiungete 6-8 braci non accese e una manciata di legna da ardere preparata sopra le braci ardenti ogni 45-60 minuti.

Togli il petto di manzo dalla griglia, avvolgilo nella carta stagnola e lascialo riposare per 30 minuti. Versare il grasso fuso in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente..
Nel frattempo, preparate la salsa barbecue: Scaldate l'olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, per 30 secondi. Aggiungete il peperoncino in polvere e continuate a cuocere, mescolando, per altri 30 secondi, finché non sarà dorato.

Aggiungere 1,5 tazze di acqua, aceto, ketchupSucco di limone, salsa Worcestershire, zucchero di canna, senape, pimento e 3/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente, per 45-55 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Aggiungete 1-2 cucchiai di grasso freddo alla salsa. Affettate il petto di manzo a fette sottili contro fibra. Servite con salsa barbecue.

Puoi vedere un piccolo nota per cucinare la carne - barbecue.