Barbecue in stile Carolina del Nord
Voti: 1
Tempo: Le 10.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
La Carolina del Nord, come il resto del Sud, è indissolubilmente legata alla tradizione del barbecue, con le zone orientali e occidentali dello stato che presentano metodi di cottura e presentazione distinti. Questa ricetta è tipica del barbecue della Carolina del Nord orientale, caratterizzato dall'affumicatura della carne di maiale fino a renderla tenerissima. Anche la salsa barbecue utilizzata nella parte orientale dello stato è particolare: non troverete il solito ketchup o concentrato di pomodoro. Affumicate la carne in un affumicatore per un paio d'ore, poi cuocetela in forno per 6-8 ore. Una volta cotta, tagliate la carne a fette e conditela con una salsa piccante all'aceto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Maiale
- 1 spalla di maiale fresca con osso (parte superiore della spalla)
- Salsa barbecue, ricetta qui sotto
- Attrezzatura speciale: trucioli di legno di noce americano, quercia e/o acero; affumicatoio
salsa barbecue
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di peperoncino rosso tritato
- 0,5 cucchiai di aglio tritato
- 0,5 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: maiale, salsa barbecue, aceto di sidro di mele, fiocchi di peperoncino rosso, aglio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Seguendo le istruzioni del vostro affumicatore, aggiungete la quantità necessaria di trucioli di legno e accendete il fuoco. Una volta che i trucioli sono pronti, aggiungete la carne e affumicatela a 150 °C per 2 ore e 30 minuti. Quindi rimuovete la spalla e avvolgetela in un foglio di alluminio resistente.
- Preriscaldate il forno a 110 °C (250 °F). Arrostite il maiale per 6-8 ore, finché non sarà tenero e si sfalderà facilmente una volta disossato. Tagliate il maiale a pezzi e conditelo con sale e salsa barbecue. Servite con la salsa in una ciotola a parte.
salsa barbecue
In una casseruola media, unire l'aceto, il peperoncino in fiocchi, l'aglio e il sale. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre la fiamma a fuoco medio. Lasciar sobbollire per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e insaporire con pepe nero.
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