Tacchino grigliato affumicato in stile Carolina del Nord

Voti: 1

Come preparare il tacchino affumicato alla griglia in stile Carolina del Nord

Tempo: 14:00
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Il barbecue è una parte importante della cultura della Carolina del Nord, con le sue tradizioni e i suoi valori. Questa ricetta propone di cucinare un tacchino affumicato alla griglia, in stile Carolina del Nord. Prima dell'affumicatura, il tacchino viene marinato per una notte in una salamoia speziata e poi spennellato generosamente con salsa barbecue più volte durante la cottura. Il risultato è un tacchino succoso, saporito e aromatico, con una pelle croccante e speziata. Servire con salsa barbecue.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1/4 di tazza di semi di coriandolo
5 cm di radice di zenzero, tagliata a fettine sottili (circa 1 tazza e 1/4)
2 foglie di alloro
4 litri di ghiaccio
1 tacchino del peso di 7-8 kg, lavare e rimuovere le frattaglie

salsa barbecue

3 cucchiai di aceto di mele
3/4 di tazza di zucchero semolato
1/3 di tazza di ketchup
1/4 di tazza di miele
2 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Tacchino

2 gambi di sedano, tagliati in 4 pezzi
1 limone, tagliato in 4 pezzi
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
4 rametti di prezzemolo fresco
Attrezzatura specialeImmergere 4 tazze di trucioli di legno, come noce americano o mesquite, in acqua per 30 minuti e scolare.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salamoia piccante

In una pentola capiente, portate a ebollizione 6 litri d'acqua, aggiungete 1 tazza e mezza di sale, zucchero di canna, coriandolo, zenzero e alloro. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere il sale e lo zucchero. Mentre la salamoia sobbolle, riempite di ghiaccio un secchio (o una pentola) abbastanza grande da contenere il tacchino. Versate la salamoia sul ghiaccio. Una volta che la salamoia si è raffreddata, aggiungete il tacchino. Appoggiate un oggetto pesante, come un piatto o un coperchio, sopra il tacchino per mantenerlo immerso. Mettete la salamoia in frigorifero per 8 ore.
salsa barbecue

In una casseruola media, scaldate l'aceto e lo zucchero semolato a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e incorporate il ketchup, il miele, 60 ml di sale, il peperoncino in fiocchi e il pepe nero. Mettete da parte 450 ml di salsa per servirla.

Tacchino affumicato alla griglia

Preriscaldate una griglia da esterno, predisponendo il calore diretto e indiretto. Posizionate una leccarda sotto la griglia nella zona a calore indiretto. Condite la cavità del tacchino con sale e riempitela con sedano, limoni, cipolla e prezzemolo, quindi legate le zampe. Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sopra la leccarda. Versate 1 tazza di trucioli di legno precedentemente ammollati sulle braci. Coprite la griglia e ruotate il coperchio in modo che le prese d'aria siano direttamente sopra il tacchino. Per mantenere un calore medio-basso, aggiungete fino a 10 braci e 1 tazza di trucioli di legno man mano che il fuoco si affievolisce. Girate il tacchino ogni 45 minuti circa per evitare che il lato più vicino alle braci si cuocia troppo.
Dopo un'ora, iniziate a spennellare il tacchino ogni 20-30 minuti con i restanti 2,5 bicchieri di salsa. Ricordate di chiudere il coperchio del barbecue dopo averlo spennellato. Affumicate il tacchino fino a quando un termometro per carne inserito nella coscia, lontano dall'osso, non raggiunge i 74 °C (165 °F), per 2-3 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo.

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