Tacchino affumicato al miele

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 670, grasso totale 30 G., grassi saturi 7 G., proteine 80 G., carboidrati 17 G., fibra 2 G., colesterolo 258 mg, sodio 1507 mg, zucchero 11 G.

Preparate un tacchino sontuoso dal sapore unico per le feste con la ricetta di Molly Yeh. Molly inizia con una marinatura a secco di sale e pepe che lascia riposare per tutta la notte, poi strofina il tacchino con peperoncino per insaporirlo dentro e fuori e farcisce la cavità con cipolla rossa, limone, arancia e timo. Il tacchino viene grigliato per ottenere un interno succoso e sorprendente e una deliziosa crosticina croccante color miele all'esterno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino del peso di 4,5-5,5 kg.
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di peperoncino guajillo macinato
0,5 cucchiaini di semi di cumino
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
0,5 cucchiaini di cumino macinato
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
6 spicchi d'aglio sbucciati
olio d'oliva
1 cipolla rossa piccola, sbucciata e tagliata a metà
1 arancia
1 limone
1 mazzetto di timo fresco
4 tazze di brodo di pollo (o di più, se necessario)
1/4 di tazza di miele
Attrezzatura specialespago da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, aceto di sidro di mele, paprica, crema di pomodoro, peperoncino guajillo, coriandolo, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tacchino marinato a secco:

Adagiate il tacchino in una teglia da forno con griglia. Condite generosamente con sale e pepe nero. Mettete in frigorifero, scoperto, per 8 ore o per tutta la notte.
Preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio (circa 175 °C).

Lasciate che il tacchino raggiunga la temperatura ambiente.
Nel frattempo, mettete la paprika, il concentrato di pomodoro, l'aceto, il peperoncino guajillo, il cumino, il coriandolo, il pepe di Cayenna e 3 spicchi d'aglio in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere una purea. Aggiungete un filo d'olio d'oliva fino a ottenere una pasta densa. Assaggiate e regolate di sale e pepe, se necessario.
Riempite la cavità del tacchino con la cipolla, l'arancia, il limone, il timo e i restanti 3 spicchi d'aglio. Strofinate generosamente il tacchino su tutti i lati con la pasta di spezie. Legate strettamente le zampe con dello spago da cucina. Ripiegate le punte delle ali sotto il tacchino. Versate 2 tazze di brodo di pollo nella teglia e coprite con un foglio di alluminio.
Posizionate la teglia al centro del barbecue, direttamente sulla griglia. Cuocete in forno per 45 minuti. Togliete il foglio di alluminio e aggiungete 2 tazze di brodo di pollo. Chiudete il coperchio del barbecue e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 63 °C (145 °F), per circa altri 35 minuti.
Nel frattempo, mettete il miele in una ciotolina. Quando il tacchino raggiunge i 63 °C (145 °F), aggiungete 60 ml (1/4 di tazza) del sugo di cottura alla ciotola con il miele e mescolate. Con un pennello, spennellate il tacchino su tutti i lati con la miscela di miele.
Chiudete il grill e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 68°C (155°F), per altri 15-20 minuti. Togliete il tacchino e lasciatelo riposare per 30 minuti (la temperatura interna continuerà a salire fino a 74°C (165°F)). Servite!