Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

La salsa al miele e senape è una delle salse più apprezzate per il pollame arrosto. Questa ricetta suggerisce di utilizzarla come condimento per insaporire un tacchino intero con questo gusto saporito, dolce e leggermente acidulo. Per una cottura più uniforme e rapida, il tacchino viene aperto a libro e poi lasciato a marinare per una notte in una salamoia a base di tè, arancia e bourbon. Successivamente, viene spennellato con burro al miele e senape e arrostito fino a quando la pelle non sarà uniformemente dorata e croccante e la carne succosa e tenera.

Ingredienti:

Tacchino e salamoia

• 5 arance
• 2 cucchiai di sale grosso
• 1 tazza di bourbon
• 1 tazza di zucchero
• 12 bustine di tè nero semplice
• 12 grani di pepe nero
• 6 spicchi d'aglio interi
• 4 foglie di alloro
• 1 tacchino, 6,5-7,5 kg (15-17 libbre), aperto a farfalla (non kosher né marinato)

Burro al miele e senape

• 220 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 3 cucchiai di senape di Digione
• 3 cucchiai di senape piccante marrone
• 2 cucchiai di miele

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, Arance, senape di Digione, Miele, bourbon, foglia di alloro, grani di pepe nero, garofano, tè nero

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Utilizzando un pelapatate, ricavate la scorza delle arance a strisce larghe, premendo delicatamente per evitare di staccare la parte bianca. Mettete da parte la scorza e spremete le arance in una casseruola media. Aggiungete la scorza, il sale, il bourbon, lo zucchero, le bustine di tè, i grani di pepe, l'alloro, i chiodi di garofano e 1 litro d'acqua. Portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare la salamoia per 30 minuti. Trasferite la salamoia in un contenitore di plastica o in una casseruola abbastanza capiente da contenere il tacchino, aggiungete 5 litri di acqua ghiacciata e mescolate.
Passo 2
• Immergete il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua ghiacciata se necessario. Appoggiate un piatto sul tacchino per tenerlo immerso e mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.
Passo 3
• Scolate la salamoia, sciacquate e asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere grande foderato con carta assorbente e lasciatelo riposare sul piano di lavoro finché non raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 ora.
Passo 4
• Burro al miele e senape:
  
  In una ciotola media, sbattete insieme il burro, la senape di Digione, la senape piccante e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 5
• Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
Passo 6
• Asciugate nuovamente la pelle del tacchino tamponandola con carta assorbente e spalmate uniformemente il burro alle erbe su tutta la superficie, facendolo penetrare anche sotto la pelle del petto. Adagiate il tacchino in una teglia capiente, cercando di posizionarlo il più orizzontalmente possibile. Se la teglia è un po' piccola, ripiegate le ali dietro il dorso, appoggiando le zampe sul bordo della teglia. Posizionate una teglia da forno grande con i bordi rialzati, foderata con carta stagnola, sul fondo del forno per raccogliere il grasso che cola.
Passo 7
• Arrostite il tacchino, irrorandolo con il grasso fuso ogni 30 minuti, finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per un tempo di cottura di 1 ora e mezza o 2 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di servirlo.

Voti: 1