Tacchino in salamoia di tè e arancia con burro allo zenzero in stile asiatico, cotto al forno.
Voti: 1
Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1042, grasso totale 47 G., grassi saturi 19 G., proteine 106 G., carboidrati 31 G., fibra 3 G., colesterolo 397 mg, sodio 1925 mg, zucchero 27 G.
Calorie 1042, grasso totale 47 G., grassi saturi 19 G., proteine 106 G., carboidrati 31 G., fibra 3 G., colesterolo 397 mg, sodio 1925 mg, zucchero 27 G.
Per infondere al vostro tacchino delle feste il meraviglioso sapore e aroma di un piatto asiatico, immergetelo per una notte in una salamoia di tè con arance e bourbon. Prima di arrostirlo, massaggiatelo accuratamente con burro, salsa di soia, olio di sesamo e zenzero. Assicuratevi di ricoprire ogni centimetro della pelle e non dimenticate di massaggiare anche sotto la pelle, dove si separa dalla carne. In questo modo otterrete un tacchino succoso e tenero con una pelle dorata e croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Tacchino e salamoia
- 5 arance + fette per servire (facoltativo)
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 tazza di bourbon
- 1 tazza di zucchero
- 12 bustine di tè nero semplice
- 12 grani di pepe nero
- 6 spicchi d'aglio interi
- 4 foglie di alloro
- 1 tacchino, 6,5-7,5 kg (15-16 libbre), aperto a farfalla (non kosher né marinato)
Burro con zenzero
- 16 cucchiai (220 g) di burro non salato a temperatura ambiente
- 1,5 cucchiai di zenzero fresco grattugiato finemente
- 1 cucchiaio di olio di sesamo asiatico
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 4 cipollotti, tritati finemente, più altri per guarnire
- 3 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, radice di zenzero, salsa di soia, olio di sesamo, foglia di alloro, pepe nero, garofano, Arance, bourbon, tè nero
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Il giorno prima, con un pelapatate, ricavate la scorza delle arance a strisce larghe, premendo delicatamente per evitare la parte bianca. Mettete da parte la scorza e spremete le arance in una casseruola media. Aggiungete la scorza, il sale, il bourbon, lo zucchero, le bustine di tè, i grani di pepe, l'alloro, i chiodi di garofano e 4 tazze (1 litro) di acqua. Portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione la salamoia per 30 minuti.
- Versate la salamoia in un contenitore di plastica o in una pentola abbastanza capiente da contenere il tacchino, aggiungete 5 litri di acqua ghiacciata e mescolate. Immergete il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua ghiacciata se necessario. Appoggiate un piatto sul tacchino per tenerlo immerso e mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.
- Il giorno successivo, scolate la salamoia, sciacquate e asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere grande foderato con carta assorbente e lasciatelo riposare sul piano di lavoro finché non raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 ora.
- olio di zenzero asiatico:
In una ciotola media, mescolare il burro, lo zenzero, l'olio di sesamo, la salsa di soia, i cipollotti e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo. - Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
- Asciugate nuovamente la pelle del tacchino tamponandola con carta assorbente e spalmate uniformemente il burro alle erbe su tutta la superficie, facendolo penetrare anche sotto la pelle del petto. Adagiate il tacchino in una teglia capiente, cercando di posizionarlo il più orizzontalmente possibile. Se la teglia è un po' piccola, ripiegate le ali dietro il dorso, appoggiando le zampe sul bordo della teglia. Posizionate una teglia da forno grande con i bordi rialzati, foderata con carta stagnola, sul fondo del forno per raccogliere il grasso che cola.
- Arrostite il tacchino fino a quando un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 1 ora e mezza o 2 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di servirlo. Guarnite con fette d'arancia e cipollotti tritati, se li utilizzate.
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