Tacchino al forno con glassa all'arancia

Voti: 1

Come cucinare - Tacchino al forno glassato all'arancia

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 775, grasso totale 40 G., grassi saturi 13 G., proteine 85 G., carboidrati 16 G., fibra 4 G., colesterolo 303 mg, sodio 1456 mg, zucchero 10 G.

Immergete il tacchino in una salamoia all'arancia con timo e salvia e lasciatelo riposare per una notte o per diversi giorni. Prima di infornarlo, strofinatelo con una miscela di spezie contenente scorza d'arancia per un delizioso aroma agrumato che si percepirà sia nella carne succosa che nella pelle croccante. Per garantire una crosticina uniforme, aprite il tacchino a libro e cuocetelo senza avvolgerlo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

1/4 di tazza di sale grosso
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero
1 mazzetto di timo fresco
1 mazzetto di salvia fresca
1 arancia, tagliata a metà

Tacchino

1 tacchino del peso di 4,5-5,5 kg.
110 g di burro freddo, tagliato a cubetti
Olio d'oliva per condire

Mix di spezie

3 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di paprika ungherese piccante
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
Scorza di 1 arancia

Smalto

3 cucchiai di miele
Succo di 1 arancia

Per servire

Fette d'arancia
Rametti freschi di salvia
Rametti freschi di timo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:

In una pentola capiente, unire sale, grani di pepe, timo, salvia, arancia e 1,5 litri d'acqua e scaldare a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il sale non si sarà sciolto e l'acqua non sarà profumata. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la salamoia.
Tacchino:

Per marinare il tacchino, mettetelo in un sacchetto per arrosti, in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica o in una ciotola abbastanza capiente da contenere la salamoia. Versate la salamoia e coprite. Se la ciotola non è abbastanza capiente per tutta la salamoia, assicuratevi di aggiungere almeno le erbe aromatiche, l'arancia e i grani di pepe. Lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.

Quando il tacchino è pronto per essere cotto, toglietelo dalla salamoia e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.
Con delle forbici da cucina o un coltello, rimuovete la colonna vertebrale del tacchino. Aprite il petto e appiattite il volatile, esercitando una leggera pressione sul lato della pelle. Giratelo e asciugatelo tamponandolo. Con un dito, separate delicatamente la pelle dal petto e dalle cosce e premete dei pezzetti di burro, distribuendolo uniformemente su tutto il volatile.
Mix di spezie:

In una ciotola media, unire il cumino, la paprika, il peperoncino, la scorza d'arancia, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero. Trasferire un cucchiaio di spezie in una ciotolina e mettere da parte.
Condite il tacchino con un filo d'olio d'oliva e le spezie. Massaggiate delicatamente la pelle. Adagiate il tacchino con la cavità rivolta verso il basso sulla griglia della teglia e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Smalto:

Aggiungete il miele e il succo d'arancia al cucchiaio di miscela di spezie rimasto e mescolate. Mettete da parte.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Riempite il fondo di una teglia con 3-5 cm di acqua. Mettete il tacchino in forno, abbassate la temperatura a 175 °C e cuocete per 30 minuti. Togliete il tacchino dal forno e spennellate la pelle con la glassa. Rimettetelo in forno e continuate la cottura, spennellando con la glassa ogni 30 minuti, finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 71 °C, per 1-2 ore.
Lasciate riposare il tacchino a temperatura ambiente, coperto con un foglio di alluminio, finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F), circa 30 minuti. Trasferite il tacchino su un piatto da portata e guarnite con fette d'arancia, salvia e rametti di timo.