Tacchino con glassa all'arancia e mirtilli rossi
Voti: 1
Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Questo tacchino conquista con i suoi sapori tradizionali del Giorno del Ringraziamento, ma è perfetto per qualsiasi festività invernale. L'ingrediente segreto è una glassa all'arancia e mirtilli rossi, spennellata sul tacchino durante la cottura. La pelle risulta deliziosamente lucida e croccante, intrisa di una varietà di sapori, tra cui note dolci, acidule, agrumate ed erbacee.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg.
- 8 rametti di rosmarino fresco
- 8 rametti di timo fresco
- 10 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla piccola, tritata
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 900 g di mirtilli rossi
- 1 tazza e 1/4 di zucchero
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio colmo di peperoncini chipotle in salsa adobo
- Scorza grattugiata finemente e succo di 2 arance
- 1-3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Asciugate il tacchino con carta assorbente e ripiegate le ali verso l'interno. Condite il tacchino dentro e fuori con 2 cucchiai di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Inserite 5 rametti di rosmarino e 5 rametti di timo nella cavità. Legate le zampe e adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto su una griglia in una teglia da forno. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Scaldate una casseruola a fuoco medio e aggiungete 4 cucchiai di burro. Unite la cipolla, l'aglio e i restanti 3 rametti di rosmarino e timo. Cuocete fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 6 minuti. Aggiungete i mirtilli rossi, lo zucchero, l'aceto, i peperoncini chipotle, la scorza e il succo d'arancia e 1 cucchiaino di sale. Lasciate sobbollire fino a quando i mirtilli rossi non inizieranno a rompersi, circa 8 minuti. Filtrate. Mettete da parte metà della salsa per servirla.
- Sciogli i restanti 6 cucchiai di burro nel microonde a intervalli di 30 secondi. Spennella l'intera superficie del tacchino con il burro fuso. Versa 1 tazza di brodo nella teglia. Cuoci in forno per 2 ore, irrorando con il sugo di cottura ogni 30 minuti dopo la prima ora. Aggiungi altro brodo se la teglia sembra asciutta.
- Dopo 2 ore di cottura, iniziate a spennellare il tacchino ogni 20 minuti con la glassa di mirtilli rossi finché un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), circa un'altra ora, coprendo con un foglio di alluminio se la pelle si sta dorando troppo.
- Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di affettarlo. Servite con la glassa tenuta da parte.
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