Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 15

Addentate questi delicati cupcake e scoprirete al loro interno un ripieno di mirtilli rossi dal sapore agrodolce. Il modo più semplice per farcirli è usare un levatorsoli per mele. Praticate un piccolo foro al centro del cupcake, poi distribuite il ripieno con una sac à poche e decorate con la glassa.

Ingredienti:

Cupcakes

• 1 e 3/4 tazze (222 g) di farina di prima qualità
• 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
• 3/4 di cucchiaino di sale grosso
• 6 cucchiai (90 g) di panna fresca a temperatura ambiente
• 1 tazza (135 g) di chicchi di mais, scongelati se surgelati
• 6 cucchiai (90 g) di panna acida a temperatura ambiente
• 0,5 tazze (113 g) di burro non salato a temperatura ambiente
• 1/4 di tazza (50 g) di olio di cocco raffinato, morbido ma non fuso
• 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 1,5 cucchiaini di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
• Attrezzatura speciale: sac à poche; levatorsoli per mele

crema al burro

• 1/4 di tazza (70 g) di salsa di mirtilli rossi
• 0,5 tazze (113 g) di burro non salato a temperatura ambiente
• 0,5 tazze (113 g) di formaggio cremoso a temperatura ambiente
• 3 tazze (360 g) di zucchero a velo
• Un pizzico di sale grosso
• 1,5 cucchiaini di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
• 2 cucchiai (30 g) di panna da montare

Assemblea

• Circa 2/3 di tazza di salsa di mirtilli rossi densa (se è molto liquida, scolare parte del succo)
• Mirtilli rossi freschi a fette per guarnire
• Rametti di rosmarino fresco per guarnire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di prima qualità, crema, mais, uova, formaggio cremoso, panna acida, rosmarino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti due stampi per muffin con 15 pirottini di carta, distribuendoli uniformemente.
Passo 2
• Cupcakes:
  
  Setacciate la farina e il lievito in una ciotola media, aggiungete il sale e mettete da parte. In un robot da cucina, unite la panna fresca con mezza tazza di mais e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non frullare troppo a lungo altrimenti la panna si trasformerà in burro. Aggiungete la panna acida e frullate ancora a intermittenza, quindi mettete da parte.
Passo 3
• Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro, l'olio di cocco e lo zucchero semolato a velocità medio-alta, raschiando occasionalmente i lati della ciotola per garantire una distribuzione uniforme. Sbattete fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporate la vaniglia.
Passo 4
• Riduci la velocità del mixer a medio-bassa e aggiungi la miscela di farina e la farina di mais in 3 riprese, quindi incorpora delicatamente i restanti 1/2 tazza di chicchi di mais con una spatola. Usa un cucchiaio da gelato per distribuire uniformemente l'impasto negli stampini.
Passo 5
• Infornate per 10 minuti, poi ruotate le teglie e continuate la cottura finché i cupcake non iniziano a dorarsi e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con qualche briciola, per altri 6-10 minuti. Se i cupcake necessitano di ulteriore cottura, continuate a cuocerli controllandoli frequentemente (ad esempio, ogni 30-45 secondi). Lasciateli raffreddare nelle teglie per 10 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Passo 6
• crema al burro:
  
  Se lo si desidera, filtrare la salsa di mirtilli rossi attraverso un colino a maglie fitte per eliminare le bucce e rendere la glassa più liscia. Tuttavia, questo passaggio è facoltativo. In una planetaria munita di frusta piatta, sbattere la salsa di mirtilli rossi, il burro e il formaggio cremoso fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia e continuare a sbattere fino a ottenere un composto liscio. Incorporare delicatamente la panna fresca. Trasferire la glassa in una sac à poche.
Passo 7
• Assemblea:
  
  Usate una forchetta per mele per svuotare il centro dei cupcake. Trasferite la salsa di mirtilli rossi densa in una sac à poche o in un sacchetto di plastica richiudibile con un angolo tagliato e farcite i cupcake. Ricoprite i cupcake con la glassa e decorate con mirtilli rossi tritati e rametti di rosmarino. Buon appetito! I cupcake si conservano al meglio entro due giorni..

Voti: 1