Torta al limone e olio d'oliva con glassa ai mirtilli rossi

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Questa torta a strato singolo è facile da preparare e incredibilmente soffice e ricca grazie all'olio d'oliva, mentre la farina di mandorle, la scorza e il succo di limone le conferiscono un sapore squisito. Una glassa rosa brillante con colorante naturale di mirtillo rosso rende la torta magica. Basta versare la glassa sulla torta raffreddata, lasciandola colare elegantemente lungo i lati, e decorare con piccoli abbellimenti. Questi possono includere granella di zucchero, minuscoli petali di rosa, mandorle a lamelle, foglie di timo fresco o mezze bacche di mirtillo rosso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

Burro non salato, per ungere la padella
1,5 tazze di farina
0,5 tazze di farina di mandorle
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di semi di papavero
Scorza grattugiata di 1 limone + 1/4 di cucchiaio di succo di limone (1-2 limoni)
3/4 di tazza di yogurt greco naturale fatto con latte intero
1 tazza e 1/4 di zucchero semolato
3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di mandorle

Glassa e guarnizione

0,5 tazza di mirtilli rossi, scongelare se surgelati
1 cucchiaio d'acqua + altra a piacere
1 tazza di zucchero a velo + altro se necessario
Un pizzico di sale grosso
Esempio di decorazione: mezze mirtilli rossi, mandorle a lamelle, timo fresco, petali di rosa canditi e perle di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: burro, farina di prima qualità, farina di mandorle, lievito in polvere, papavero, limone, yogurt, zucchero, uova, estratto di mandorla, mirtillo, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara una torta:

Preriscalda il forno a 175 °C. Imburra una tortiera da 22 cm e foderala con carta da forno.
In una ciotola media, unire la farina, la farina di mandorle, il sale, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, i semi di papavero e la scorza di limone. In una ciotolina, sbattere insieme il succo di limone e lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola grande, unire lo zucchero semolato e l'olio d'oliva fino a quando non saranno ben amalgamati, quindi incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di mandorle. Incorporare il composto di farina in tre volte, alternandolo con il composto di yogurt, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 40-50 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi sformate su una gratella per far raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la glassa:

In un pentolino, unire i mirtilli rossi e l'acqua e cuocere a fuoco lento, schiacciando i mirtilli con una spatola di gomma finché non iniziano a rilasciare il loro succo, per 5-10 minuti. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola media, premendo sui solidi con una spatola e raschiando il colino. Aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare fino a ottenere una glassa liscia e fluida. All'inizio sembrerà esserci molta polvere, ma col tempo la glassa diventerà liscia. Se è troppo densa, aggiungere qualche goccia d'acqua. Se è troppo liquida, aggiungere un pizzico di zucchero a velo.
Spalma la glassa sulla torta, lasciandola colare lungo i lati. Decora con uno qualsiasi dei condimenti suggeriti.

Autore della ricetta - Molly Yeh è una blogger e autrice di libri di cucina statunitense.

Categorie:

ricetta / Dessert / Cupcake, biscotti / Torte

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