Torta al limone e olio d'oliva

Voti: 4

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa soffice e profumata torta al limone è una delizia perfetta per il tè primaverile e un modo ideale per rinfrescare il palato dopo cena. La torta contiene succo e scorza di limone, oltre a fette di limone candite, che risaltano splendidamente sulla glassa bianca al limone. Dopo la cottura nello sciroppo, le fette di limone diventano deliziosamente trasparenti e la scorza perde la sua amarezza. Gli amanti degli agrumi adoreranno questo dessert. L'olio d'oliva conferisce una consistenza umida e soffice, a cui sarà sicuramente irresistibile!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6-8 limoni Meyer
1,5 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1 tazza e 3/4 di zucchero semolato
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 tazze di latte intero
3/4 di tazza di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm con dello spray da cucina e foderare il fondo con carta da forno. Spruzzare anche la carta da forno con lo spray da cucina.
Affettate finemente 2 limoni e rimuovete i semi; metteteli da parte per la guarnizione. Grattugiate la scorza di 2 limoni. Spremetene quanto basta per ottenere 0,5 tazze di succo.

In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola grande, sbattere 1 tazza di zucchero, l'olio d'oliva, le uova, la scorza di limone, 1/4 di tazza di succo di limone e l'estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 2 minuti. Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo e incorporare il composto di farina in tre volte, alternandolo con il latte. Aumentare la velocità dello sbattitore a medio-alta e sbattere fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, per circa 1 minuto.
Versate l'impasto nello stampo da plumcake precedentemente preparato e cuocete in forno finché la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, per 40-50 minuti. Trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare nello stampo per 40 minuti. Quindi sformate la torta su una gratella per farla raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la guarnizione.:

Mettete le fette di limone in un pentolino e copritele con acqua. Portate a ebollizione, quindi scolatele. Rimettete le fette di limone nel pentolino e ripetete l'intero procedimento altre due volte. Rimettete le fette di limone nel pentolino e aggiungete 1 tazza d'acqua, i restanti 3/4 di tazza di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento finché il liquido non si addensa e le fette di limone non diventano morbide e trasparenti, circa 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Preparare la glassa:

In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo con 1 cucchiaio di succo di limone fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo il restante cucchiaio di succo di limone se la glassa risulta troppo densa. Versate la glassa sulla torta, lasciandola colare lungo i lati. Togliete le fette di limone candite dallo sciroppo, lasciando colare l'eccesso nella teglia. Disponete le fette di limone sulla torta.