Pesce in umido in olio - metodo di cottura

Questo metodo semplice e sicuro, in soli tre passaggi, permette di ottenere un pesce dalla carne succulenta e deliziosa. Può essere utilizzato anche per cucinare i gamberi.

Pesca di frodo – è il processo di cottura delicata del pesce in un liquido a una temperatura inferiore al punto di ebollizione. Si tratta di una tecnica classica francese. Tradizionalmente, il liquido in cui viene cotto il pesce è il brodo di pesce. Il pesce cotto in questo brodo risulta delizioso, leggero e tenero.

Un'altra opzione per cuocere il pesce in umido prevede di farlo sobbollire in olio d'oliva anziché in brodo. In questo caso, il pesce viene immerso in una padella unta d'olio d'oliva. La padella viene poi messa in forno e cotta a fuoco lento fino a completa cottura. Il pesce che ne risulta è incredibilmente tenero e saporito. I vantaggi della cottura in umido rispetto alla bollitura sono evidenti. Naturalmente, più il pesce è fresco, migliori saranno il suo sapore e il suo aroma.

Cosa bisogna fare per cucinare il pesce in camicia?

Fase 1: Marinatura

Togli il pesce dal frigorifero, condiscilo con sale ed erbe aromatiche e lascialo marinare a temperatura ambiente per un'ora.

Fase 2: Riscaldamento dell'olio

Versate l'olio nella padella e scaldatelo a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 48-50 °C. Potete controllare la temperatura con un termometro da cucina.

Passaggio 3. Poshing

Una volta che l'olio è caldo, immergete il pesce. Mettete la padella in forno e cuocete a fuoco basso per 25 minuti.

Ci sono tre punti importanti da considerare quando si cuoce il pesce in olio d'oliva:

1. Selezione del pesce. Il pesce più adatto alla cottura in olio è quello che ha carne saporita e una consistenza soda. salmone, ippoglosso, platessa E tonnoAnche i gamberi sono ottimi per la cottura a fuoco lento. Se li tagliate a pezzi, dovrebbero avere uno spessore di circa 1 cm.

2. Selezione dell'olio vegetale. È preferibile utilizzare olio extravergine di oliva. Ha un sapore più ricco. Evitate di usare oli costosi, perché ne servirà una grande quantità.

3. Scegliere una padella. Scegliete una padella dai bordi dritti, specificamente progettata per friggere in olio vegetale. Disponete il pesce in un unico strato. È importante che i pezzi di pesce non si sovrappongano e siano completamente ricoperti d'olio.

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Quanto tempo ci vuole per cuocere il pesce in umido?

Quanto al tempo, il numero magico 25 Funziona a meraviglia con tutti i tipi di pesce e frutti di mare. Quindi, cuociamo il pesce per 25 minuti. Ma questo vale solo se lasciate il pesce a temperatura ambiente per almeno un'ora dopo averlo messo in frigorifero. Se cuocete il pesce direttamente dal frigorifero, la temperatura dell'olio si abbasserà e ci vorrà più tempo per cuocerlo.

È facile verificare la cottura del pesce in camicia con un coltello o una forchetta. Quando è cotto a puntino, il pesce dovrebbe essere facilmente perforabile.

Altre ricette per pesce tenero:

• Tonno in camicia in olio d'oliva con spezie
  
• Pesce al forno nel latte di cocco
  
• stufato di pesce messicano
  
• Pesce intero al forno in stile caraibico su un letto di verdure

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