Platessa
La platessa è un pesce dall'aspetto poco attraente. Ha una testa piccola e il corpo ricoperto da una pelle brunastra e irregolare. Ma quanto è deliziosa la sua tenera carne bianca! Questo pesce è piuttosto costoso e va preparato con cura, facendo attenzione a non coprire il suo sapore naturale con troppi condimenti.
Come scegliere il migliore?
Per acquistare la sogliola migliore, cercate pesci dalla carne bianco crema. Evitate i pesci che presentano una sfumatura bluastra o che appaiono troppo oleosi.
Preparazione
La platessa è più facile da preparare se la si acquista a filetti piuttosto che intera. Se la comprate intera in una pescheria, chiedete al venditore di sfilettarla. Non buttate via le lische: possono essere utilizzate per preparare un ricco brodo di pesce.
La platessa è deliziosa cucinata con uova in camicia al vino bianco o alla griglia. Tradizionalmente viene servita con spicchi di limone.
Invece della platessa, in cucina si può usare la sogliola.
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