Platessa fritta alla cinese
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 705, grasso totale 46 G., grassi saturi 8 G., proteine 25 G., carboidrati 47 G., fibra 1 G., colesterolo 77 mg, sodio 1012 mg, zucchero 1 G.
Calorie 705, grasso totale 46 G., grassi saturi 8 G., proteine 25 G., carboidrati 47 G., fibra 1 G., colesterolo 77 mg, sodio 1012 mg, zucchero 1 G.
Il pesce intero è un piatto tradizionale del Capodanno cinese, simbolo di abbondanza, ricchezza e buona fortuna per l'anno a venire. Tuttavia, questa ricetta è perfetta per ogni occasione grazie alla sua presentazione impeccabile: il pesce intero croccante, generosamente cosparso di erbe aromatiche (un mix di cipollotti e coriandolo fresco), si esalta al meglio quando viene irrorato con un cucchiaio di olio bollente. Un composto di farina di riso e amido di mais contribuisce a creare una crosticina croccante durante la frittura. Assicuratevi di servire il pesce con del riso, in modo che possa assorbire al meglio la deliziosa salsa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 platessa intera del peso di 700 g, eviscerata e squamata.
- 3,5 cucchiaini di vino Shaoxing
- 0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato
- Olio vegetale, di colza o di arachidi per friggere
- 0,5 tazze di farina di riso
- 0,5 tazze di amido di mais
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a striscioline (circa 1 cucchiaio).
- 4,5 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 0,5 cucchiaini di brodo di pollo in polvere
- 0,5 cucchiaini di zucchero
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco, spezzettate
- 1 cipollotto, tagliato a pezzi di 5 cm, poi affettato longitudinalmente a strisce
- Riso al vapore, da servire
- Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciacquate il pesce sotto l'acqua fredda per rimuovere eventuali squame residue e assicurarvi che la cavità sia pulita. Adagiatelo su un piatto e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Strofinate 1,5 cucchiaini di vino Shaoxing sulla pelle del pesce, quindi cospargetelo uniformemente con 1,5 cucchiaini di sale e pepe bianco. Mettete da parte.
- In un wok capiente o in un calderone di dimensioni adeguate, scaldare 2,5 cm (circa 4 tazze) di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175 °C. In una teglia da forno di 22 x 32 cm o in un piatto grande, unire la farina di riso, l'amido di mais e 1/4 di cucchiaino di sale.
- Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete finché non saranno profumati, circa 2 minuti. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete i restanti 2 cucchiaini di vino Shaoxing. Rimettete sul fuoco e cuocete finché il liquido non sarà leggermente evaporato, circa 10 secondi. Aggiungete la salsa di soia, la salsa di pesce, il brodo di pollo in polvere, lo zucchero e 2 cucchiai di acqua e cuocete finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 30 secondi. Mettete da parte.
- Passate il pesce nella miscela di farina di riso, assicurandovi di ricoprire pinne, coda e testa; eliminate l'eccesso. Immergete delicatamente il pesce a testa in giù nell'olio bollente, assicurandovi che la maggior parte della testa, tutto il corpo e la maggior parte della coda siano sommersi. Distribuite delicatamente l'olio bollente sulle parti della testa e della coda che sporgono dalla superficie dell'olio. Friggete, sollevando di tanto in tanto il pesce dal fondo del wok per evitare che si bruci, fino a quando non sarà dorato e croccante su tutti i lati, per circa 7 minuti.
- Nel frattempo, foderate una teglia con carta assorbente. Trasferite il pesce sulla teglia preparata per far scolare l'olio in eccesso.
- Trasferite il tutto su un piatto da portata e irrorate con la salsa. Guarnite con coriandolo e cipollotti, quindi versate con cura 60 ml di olio caldo del wok sul composto di cipollotti. Servite immediatamente con riso a parte.
- Per rimuovere le lische dalla platessa, usate due cucchiai. Per prima cosa, separate la lisca dalla testa e dalla coda. Inserite il cucchiaio al centro e girate il filetto. Ripetete l'operazione sull'altro lato. Sollevate la lisca con la punta del cucchiaio, partendo dalla testa e procedendo verso la coda. La carne dovrebbe staccarsi facilmente dalla lisca. Rimuovete le lische.
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