melanzane fritte alla cinese
Voti: 3
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 410, grasso totale 14 G., grassi saturi G., proteine 9 G., carboidrati 62 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 410, grasso totale 14 G., grassi saturi G., proteine 9 G., carboidrati 62 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Il Kung Pao di melanzane è una versione vegetariana del famoso piatto cinese saltato in padella, il Kung Pao di pollo. Amalgamandosi perfettamente con la salsa e le spezie asiatiche, le melanzane, nutrienti e carnose, sono un valido sostituto del pollo. Saltate velocemente le melanzane marinate a fuoco vivo, mescolandole con peperoni dolci e piccanti e una salsa densa, lucida e speziata. Questa salsa conferisce al piatto il suo sapore unico e l'aspetto lucido, tanto amato nella cucina asiatica. Guarnite il Kung Pao caldo con arachidi tostate croccanti e cipollotti e servitelo con riso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Saltato in padella
- 6 peperoncini secchi, tagliati a metà
- 1 peperone rosso grande, tritato
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1/3 di tazza di arachidi tostate a secco
- 2 cipollotti verdi, affettati finemente, più altri per guarnire
- 4 tazze di riso integrale cotto
- Cipollotti verdi tritati per servire
Marinata
- 1 melanzana grande, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di mirin (vino di riso)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Salsa
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto nero cinese, oppure 1 cucchiaio di aceto balsamico con 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1,5 cucchiai di zucchero di cocco
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 spicchio d'aglio tritato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- MarinataMettete le melanzane in una ciotola capiente. Aggiungete l'amido di mais, il mirin e la salsa di soia. Mescolate fino a quando le melanzane non saranno uniformemente ricoperte dalla marinata.
SalsaIn una piccola ciotola, sbattete insieme la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero di cocco, l'amido di mais, lo zenzero e l'aglio. - Saltato in padellaIn un wok o in una padella capiente, sciogliete 1 cucchiaio di olio di cocco a fuoco vivo. Aggiungete le melanzane insieme alla marinata e friggetele per 8 minuti, finché non saranno morbide e dorate. Se qualche pezzo di melanzana si attacca alla padella, aggiungete 1/4 di tazza d'acqua (vino o brodo) e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno. Trasferite le melanzane cotte in una ciotola capiente.
- Abbassate la fiamma a medio-alta e aggiungete l'olio di cocco rimanente nella padella. Aggiungete i peperoncini secchi e cuocete, mescolando, per 1-2 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Quindi aggiungete i peperoni e cuocete per 5-7 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
- Rimettete le melanzane cotte nella padella, aggiungete le arachidi, i cipollotti e la salsa. Mescolate il tutto e fate cuocere per un altro minuto, finché la salsa non si addensa.
Servire subito con riso integrale e guarnire con cipollotti verdi.
Autore della ricetta - Kara Lydon è autrice di un libro sulla perdita di peso e consulente di alimentazione intuitiva sul suo canale.
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