Bulgogi senza carne (melanzane fritte marinate in stile coreano)
Voti: 1
Tempo: 45 minuti, compreso il tempo di salatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 198, grasso totale 11 G., grassi saturi 1 G., proteine 3 G., carboidrati 23 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 879 mg, zucchero 17 G.
Calorie 198, grasso totale 11 G., grassi saturi 1 G., proteine 3 G., carboidrati 23 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 879 mg, zucchero 17 G.
Questo delizioso piatto vegano a base di melanzane è intriso dei sapori del bulgogi coreano, un piatto casalingo a base di pezzi di carne fritti. Questa versione veloce e senza carne prepara la cena in pochi minuti, marinatura inclusa. Le melanzane vanno tagliate a strisce, lasciando scolare il succo amaro in anticipo. Poi, cuocetele in padella per 2-3 minuti, marinandole direttamente in padella nella profumata e appiccicosa marinata. Gustate le melanzane fritte con riso, kimchi, lattuga e qualsiasi banchan, un piccolo contorno di piatti ripieni serviti a cena.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 melanzane medie (circa 700 g), eliminate il picciolo, tagliatele longitudinalmente in 4 parti e poi in pezzi di 5 cm.
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di mirin (salsa di riso per marinate asiatiche)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
- 1 cucchiaino di gochukaru (peperoncino asiatico per kimchi)
- 1 cucchiaino di aceto bianco (vedi nota)
- 3 spicchi d'aglio grattugiati
- 2 cucchiai di olio di colza
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- Riso bianco, kimchi e foglie di lattuga per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: melanzane, olio di sesamo, salsa di soia, fiocchi di peperoncino rosso
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettere a bagno le melanzane in acqua salata: Mettete le melanzane in una ciotola capiente e strofinatele con 1 cucchiaio di sale. Lasciatele riposare per 30 minuti, mescolando una volta, in modo che rilascino il liquido. Questo eliminerà l'amaro dalle melanzane e ammorbidirà la polpa.
- Nel frattempo, preparate la marinata., mescolando in una piccola ciotola la salsa di soia, lo zucchero, il mirin, l'olio di sesamo, il gochujaran, l'aceto, l'aglio e una macinata di pepe nero.
- Mettete le melanzane in uno scolapasta e strizzatele per eliminare il liquido in eccesso. Asciugatele tamponandole con carta assorbente e lasciatele riposare, scoperte, per 5 minuti.
- Scaldate l'olio di colza in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete le melanzane e cuocetele fino a quando non saranno dorate, circa 2 minuti per lato.
- Versate la marinata nella padella e cuocete, mescolando le melanzane, finché la salsa non si sarà leggermente ridotta e addensata e le melanzane non saranno lucide, circa 2-3 minuti. Cospargete con semi di sesamo tostati e servite con riso, accompagnato da kimchi o qualsiasi altro contorno e un'insalata verde.
- Nota
L'aceto bianco è un aceto di vino da cucina con una gradazione alcolica del 6%, destinato a condire insalate, piatti vegetariani e per marinare.
L'essenza di aceto (per uso domestico e in cucina) non è la stessa cosa dell'aceto di vino, che è più delicato, e non si usa in cucina.
Autore della ricetta - Jackie Ji Yoon Park è una stilista culinaria e sviluppatrice di ricette coreana, nonché dietista registrata, specializzata in cucina coreana.
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