6 modi semplici per grigliare il pesce

Pesce alla griglia: una guida completa

Grigliare il pesce è facile. Anche i filetti e le capesante più delicati si prestano alla cottura alla griglia, a patto che vengano posizionati su un supporto per facilitarne la rotazione. Bistecche sode sulla griglia, pesce tenero in un cestello a rete, o anelli di capesante e calamari avvolti nella carta stagnola: queste sei tecniche vi permetteranno di cucinare praticamente di tutto. Scegliete semplicemente il filetto più fresco, accendete la griglia e iniziate a cucinare.

Direttamente sulla griglia

Cucinare direttamente sulla griglia garantisce un calore elevato e un sapore affumicato. Il pesce più adatto è quello dalla carne soda, che non si sfalda e si sposta facilmente. Assicuratevi che la griglia sia impostata a fuoco medio-alto (il fuoco basso farà attaccare il pesce) e che sia ben oliata prima di iniziare a grigliare. Una spatola larga e sottile (o delle pinze per pesce) facilita la rotazione.

Adatto per:

Filetti e tranci di pesce a carne soda come salmone, tilapia e cernia; gamberoni; vongole, cozze e ostriche con il guscio; aragosta (tagliata a metà prima della cottura alla griglia).

In lamina

Cucinare in un cartoccio di alluminio è ideale per filetti molto teneri e pezzi piccoli, poiché non necessitano di essere girati. Questo cartoccio, avvolto nella stagnola, concentra il calore, cuocendo il contenuto simultaneamente: è come una cena in teglia, ma per la griglia. Per preparare il cartoccio, adagiate il pesce su un foglio quadrato di stagnola, irroratelo con un filo d'olio d'oliva e aggiungete erbe aromatiche fresche o altri ingredienti a cottura rapida a piacere. Unite i bordi della stagnola e piegateli per creare una sorta di "tenda" spaziosa. Posizionate il cartoccio sulla griglia e cuocete fino a quando il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta. Aprite con cautela per evitare scottature da vapore.

Adatto per:

Filetti sottili e teneri come quelli di sogliola e platessa, oppure piccoli pezzi come le capesante.

Su spiedini

Gli spiedini permettono di girare contemporaneamente diversi pezzi di pesce o crostacei dalla consistenza soda, rendendo il servizio un'esperienza estiva e divertente. Immergete gli spiedini di legno in acqua per 20 minuti prima dell'uso per evitare che si anneriscano sulla griglia. In alternativa, infilzate semplicemente gli ingredienti sugli spiedini, proteggendoli il più possibile dal calore. Per alimenti più grandi come gamberi giganti o calamari, infilzateli su due spiedini paralleli per garantire una cottura uniforme.

Adatto per:

Pezzi di pesce a carne soda come halibut, salmone o pesce spada; molluschi e crostacei come capesante e gamberi.

Sul tabellone

Questo metodo richiede poco sforzo e conferisce al pesce un sapore caldo e legnoso. È ideale per filetti molto teneri e pezzi grandi difficili da girare. Preriscaldate la griglia a fuoco medio-basso. Condite il pesce su entrambi i lati e adagiatelo su una tavoletta di legno precedentemente imbevuta d'acqua (cemento, acero e ontano sono ottimi). Coprite e lasciate cuocere, senza bisogno di girarlo. Tenete a portata di mano uno spruzzino d'acqua nel caso in cui i bordi della tavoletta si brucino.

Adatto per:

Quasi tutti i tipi di pesce, dai teneri filetti come la platessa alle succulente bistecche di salmone.

Nella sua interezza

Il nome dice tutto. Il pesce cotto con la lisca è incredibilmente succoso e saporito, il che lo rende un piatto perfetto per una festa. Condite e farcite il pesce con erbe aromatiche o spicchi di limone. Questo non solo aggiunge sapore, ma crea anche spazio per la circolazione del calore, garantendo una cottura più uniforme. Allo stesso modo, potete anche praticare delle incisioni su entrambi i lati, a intervalli di circa 5 cm, quasi fino alla lisca. Spennellate il pesce con olio, cospargetelo di sale marino e mettetelo sulla griglia. Il passaggio successivo è fondamentale: non muovete né sollevate il pesce. Lasciatelo riposare e aspettate. Quando il pesce non si attacca più alla griglia, potete girarlo. Per farlo, posizionate una spatola sotto e giratelo con attenzione.

Adatto per:

Qualsiasi pesce di dimensioni comprese tra 10 e 30 cm, come trote, spigole, sardine o tilapia.

Nel cestello della griglia

Il cestello per griglia è perfetto per pesci e filetti delicati. Permette di girare facilmente il pesce senza romperlo, preservando quel delizioso sapore affumicato tipico della cottura diretta sulla griglia. Per evitare che il cibo si attacchi, ungere il cestello con olio prima dell'uso (oppure utilizzare un modello antiaderente).

Adatto per:

Filetti e pesciolini come sardine fresche, acciughe, sgombri e aringhe.

Come capire quando il pesce è pronto

Il pesce cuoce velocemente; è pronto quando si sfalda facilmente con una forchetta e la carne appare completamente opaca. Se qualche parte risulta traslucida, rimettete il pesce sulla griglia per qualche altro secondo. Per una cottura uniforme, utilizzate tranci e filetti di spessore uniforme.