Branzino alla griglia con basilico, lime e zenzero

Voti: 1

Tempo: 55 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

Il pesce intero grigliato stuzzica sempre l'appetito durante la cottura ed è una delizia per gli occhi. Grigliate un branzino marinato con scorza di agrumi, zenzero e olio d'oliva, farcito con spicchi di lime interi, basilico e zenzero. Questo sapore è perfetto per un picnic estivo e vi ricorderà sicuramente l'estate anche se lo grigliate in qualsiasi altro periodo dell'anno. Questa ricetta vi permette anche di girare il pesce sulla griglia per evitare che si sfaldi e di sfilettarlo a cottura ultimata in modo che le due metà rimangano perfettamente tagliabili.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

Scorza grattugiata di 2 lime
1 cucchiaino di zenzero sbucciato e tritato
1 scalogno piccolo, tritato
1/4 di tazza di olio d'oliva

Pescare

5 lime
2 spigole intere del peso di 0,5 kg ciascuna, eviscerate e squamate (chiedere al reparto pesce).
0,5 tazza di basilico fresco + altro per servire
8 fettine sottili di zenzero
Olio vegetale per grigliare
Olio d'oliva da condire a filo sul pesce
Sale marino in fiocchi per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la marinata. Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Nel frattempo, in una ciotola, unite la scorza di lime, lo zenzero, lo scalogno, l'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale grosso e una macinata di pepe nero.
Farcire il pesce. Tagliate a fettine sottili 1 lime. Disponete le fettine di lime nella cavità di ogni pesce insieme alle foglie di basilico e alle fettine di zenzero. Mettete da parte metà della marinata per il servizio; spennellate il resto sul pesce. Condite il pesce dentro e fuori con sale grosso e pepe.

Griglia il pesce. Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con olio vegetale. Trasferite il pesce sulla griglia e cuocetelo finché la pelle non sarà croccante, per 5-7 minuti. Non muovete il pesce, altrimenti la pelle si attaccherà alla griglia. Per girare il pesce, fate scivolare una spatola sotto la testa e, usando delle pinze per tenere chiusa la cavità, giratelo con attenzione. Cuocete l'altro lato finché la pelle non sarà croccante, per altri 5-7 minuti. Controllate gli occhi: quando sono entrambi bianchi, il pesce è cotto. Trasferitelo su un piatto da portata. Tagliate a metà i restanti 4 lime e grigliateli, con il lato tagliato verso il basso, finché non saranno caramellati, per 3-4 minuti. Trasferiteli su un piatto da portata.
Togliere le lische dal pesce. Utilizzando una forchetta, partendo dalla coda, rimuovere la pelle da un lato del pesce; scartarla. Con un coltello, separare la metà superiore da quella inferiore del pesce lungo il dorso. Con un coltello, rimuovere la pelle rimanente dal dorso. Con un cucchiaio, staccare delicatamente il filetto superiore da quello inferiore. Sollevare la testa e, con un cucchiaio, separare con cura la lisca dal filetto inferiore. Scartare la coda, la testa e qualsiasi altro ripieno presente nella cavità. Rimuovere e scartare la pelle dal filetto inferiore. Ripetere l'operazione con il secondo pesce.
Servire. Versate la marinata tenuta da parte sui filetti, irrorateli con un filo d'olio d'oliva e cospargeteli di sale marino in fiocchi. Servite con lime grigliato e basilico.

Nota

La spigola è un pesce robusto dalla carne bianca e tenera. Se non riuscite a trovarla, potete sostituirla con una piccola trota. Quando scegliete il pesce, cercate esemplari con la pelle soda, gli occhi limpidi e le branchie di un rosso brillante. Questi sono segni di freschezza.