70 ricette della cucina cinese

La Cina vanta una delle cucine più sviluppate e sofisticate al mondo. È la patria di molte tecniche culinarie e i piatti tradizionali cinesi si sono diffusi in tutto il mondo, diventando amati in molti paesi. Tuttavia, quando si parla di cucina cinese, molti di noi ne conoscono solo la punta dell'iceberg. Scoprite nuove ricette con questa raccolta: include sia rivisitazioni tradizionali che moderne di piatti classici cino-americani.

Piatti cinesi popolari

La cucina cinese è considerata una delle più sviluppate e raffinate al mondo. Ha ispirato molte tecniche culinarie globali e i piatti e i dolci tradizionali cinesi si sono diffusi in tutto il mondo, dove sono stati adattati alle tradizioni culinarie locali. Tuttavia, quando si parla di cucina cinese, la maggior parte di noi conosce solo la punta dell'iceberg. Se sei pronto per qualcosa di più dei semplici piatti saltati in padella e wontonVi presentiamo una raccolta completa di ricette che spaziano dai piatti tradizionali alle rivisitazioni di classici della cucina cino-americana, fino alle specialità tipiche del Capodanno cinese. Se non sapete da dove iniziare, provate questi pancake con cipollotti, un classico amato da tutta la famiglia. La loro crosta croccante nasconde strati di pasta burrosa e profumate fettine di cipollotto. Sono deliziosi da soli, oppure in panini, piadine e persino quesadillas.

Focacce con salsa a base di cipollotto e zenzero

Se non avete mai provato le tortillas con cipollotti, diventeranno presto le vostre preferite. Sono deliziose da sole: una crosta croccante con un interno friabile e burroso e cipollotti verdi sotto. Ma le troverete sicuramente perfette anche per preparare panini, wrap e persino quesadillas.

Ricetta: Frittelle di cipollotto con salsa allo zenzero

Congee con maiale e uovo centenario

Il congee è una zuppa di riso cinese molto popolare, consumata a colazione o quando si è malati. La ricetta base è piuttosto semplice, il che la rende la base perfetta per aggiungere una varietà di condimenti e spezie. Le "uova centenarie" sono uova di gallina sode che sono state salate e invecchiate (anche se non per un secolo). Questo processo fa sì che i tuorli diventino cremosi e gli albumi acquisiscano una consistenza gelatinosa, che li fa sciogliere in bocca. Questo è un condimento molto apprezzato per il congee.

Ricetta: Congee con carne di maiale salata e uova centenarie

Cha shao di maiale

Questa ricetta vi lascerà senza parole! Il cha shao è un arrosto di maiale in stile cinese, che si può gustare da solo o aggiunto ad altri piatti, dai panini al vapore e pasticcini alle zuppe di noodle e ai piatti saltati in padella. È consigliabile prepararne una grande quantità e conservarla in freezer per un utilizzo successivo.

Ricetta: Char-siu

Ravioli Xiao Long Bao con maiale

Gli xiao long bao, o ravioli al vapore, sono tradizionali ravioli di Shanghai. Questa città è rinomata per le sue squisite specialità, la cui preparazione richiede a volte anni di esperienza. Questi ravioli sono una meraviglia culinaria: brodo racchiuso sotto una sottile crosta di farina di grano. Tuttavia, il segreto è in realtà piuttosto semplice. Clicca sul link e preparati a rimanere a bocca aperta!

Ricetta: Xiaolongbao: ravioli ripieni di brodo di maiale

Tankhulu

Questo popolare cibo di strada cinese consiste in spiedini di frutta ricoperti di caramello indurito. In genere si usano frutti acidi per bilanciare la dolcezza del caramello, ma potete sperimentare con qualsiasi frutto vi piaccia.

Ricetta: Tankhulu

Insalata di cetrioli schiacciati

Questa è una variante dell'insalata di cetrioli, molto popolare in Cina. Si utilizza il gochukaru, fiocchi di peperoncino rosso brillante provenienti dalla Corea, che conferiscono un colore splendido. L'aceto nero cinese è un ingrediente chiave della ricetta, e siamo sicuri che vi piacerà.

Ricetta: Insalata di cetrioli schiacciati

pollo "ubriaco"

Questo classico piatto freddo di Shanghai prevede pollo bollito marinato nel vino di riso Shaoxing. Negli Stati Uniti, spesso si usa lo sherry come sostituto, ma poiché è l'ingrediente principale del piatto, il vino Shaoxing è la scelta migliore. È generalmente economico e reperibile in quasi tutti i negozi di alimentari asiatici e anche online.

Ricetta: Pollo ubriaco

Tartellette all'uovo di Hong Kong

Molto apprezzate nelle pasticcerie cantonesi, queste tortine sono un adattamento della Cina meridionale del pastel de nata, una tortina portoghese alla crema. Furono introdotte a Hong Kong e Macao dai commercianti e dai coloni portoghesi. La ricetta fu adattata ai gusti locali e la versione cinese risultò più leggera e meno dolce rispetto al dolce portoghese.

Ricetta: Tartellette all'uovo di Hong Kong

Maiale brasato alla shanghaiese con uova

Questa è una variante del maiale basata su una ricetta di Fuchsia Dunlop, autrice di diversi libri di cucina specializzati in cucina cinese. Se riuscite a trovare ingredienti tradizionali cinesi, la ricetta è molto simile a quella preparata a Shanghai, dove gli abitanti del luogo preferiscono una versione più dolce.

Ricetta: Hongshao: maiale rosso brasato alla maniera di Shanghai con uova

Saltare in padella con germogli di soia

I germogli di soia sono un ingrediente molto diffuso in Asia orientale, Cina compresa. Queste croccanti verdure sono germogli di fagioli mung (i più comuni) o germogli di soia. Se non vengono consumati così come sono, continuano a crescere, trasformandosi in un legume completo. Sono un ottimo contorno o un condimento per il riso e possono essere personalizzati a piacere.

Ricetta: Germogli di soia saltati in padella, ricetta classica

Pollo in salsa all'arancia

Sebbene esista un piatto tradizionale cantonese a base di carne all'arancia, l'amatissimo "pollo all'arancia" è in realtà un'invenzione americana. Secondo diverse fonti, il piatto fu preparato per la prima volta al Panda Express alle Hawaii e da allora è diventato un classico nei menù della maggior parte dei ristoranti cino-americani. Jet Tila mostra come prepararlo, dalla salsa al riso fritto.

Ricetta: Pollo in salsa all'arancia

Il miglior riso fritto con maiale

Il chow fun, o riso fritto, è un piatto originario della provincia del Guangdong (precedentemente Canton); si prepara con riso bianco cotto il giorno prima. È diventato molto popolare praticamente ovunque si siano stabiliti gli immigrati cantonesi, e ne esistono versioni in molti paesi, dalla Thailandia e dal Pakistan alla Nigeria e al Perù. Ecco una ricetta autentica ispirata ai sapori del maiale arrosto cantonese, cha shao.

Ricetta: Il miglior riso fritto con maiale

Ravioli Jiaozi con pollo e salsa di accompagnamento

Molly Yeh propone una ricetta per ravioli con carne di pollo macinata al posto del maiale. Mostra anche come preparare tutto da zero, compreso l'impasto. Se ti piacciono le ricette fai-da-te, vorrai sicuramente provare questa.

Ricetta: Guotie, ravioli cinesi con pollo e salsa d'accompagnamento.

Mapo tofu

Il mapo tofu è un piatto originario della provincia cinese del Sichuan, dove i sapori piccanti e decisi sono molto apprezzati, ed è conosciuto praticamente in tutto il mondo. Ne esistono numerose versioni internazionali, tra cui una giapponese più delicata. Tradizionalmente, il piatto prevede pezzi di tofu morbido in una salsa piccante, conditi con una piccola quantità di carne e toban jang, una pasta piccante di fagioli fermentati. Questa versione include più carne, il che la rende ideale per chi si avvicina al tofu per la prima volta.

Ricetta: Mapo tofu

Ciambelle con ripieno al cioccolato e semi di sesamo

Molly Yeh crea con maestria nuove versioni di classici, inclusi quelli della cucina tradizionale cinese. Qui, prepara delle ciambelle croccanti al sesamo, sostituendo il tradizionale ripieno di fagioli rossi con la Nutella. La cosa migliore è che questa delizia è vegana e senza glutine.

Ricetta: Palline di sesamo con cioccolato

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Spaghetti lo mein classici

Il lo mein è un piatto di noodles saltati in padella, un classico dei ristoranti cino-americani. Jet Tila propone la sua versione di questo piatto americano. Sconsiglia di cercare nei negozi un ingrediente chiamato "noodles per lo mein", perché in realtà non esiste. Piuttosto, cercate dei noodles spessi, simili agli spaghetti.

Ricetta: Spaghetti lo mein classici

Maiale brasato alla cinese

Molly Yeh propone la sua versione del tradizionale maiale brasato cinese. Questa ricetta semplificata utilizza ingredienti facilmente reperibili al posto delle spezie più difficili da trovare. Prevede inoltre l'uso dello sherry, che da molti anni negli Stati Uniti sostituisce il vino di riso cinese, producendo un risultato simile. Se riuscite a trovare il liaojiu (a volte chiamato vino da cucina di Shaoxing), usatelo pure al posto dello sherry.

Ricetta: Teponk di maiale

biscotti cinesi alle mandorle

Questi biscotti sono molto popolari durante le celebrazioni del Capodanno cinese perché ricordano le antiche monete cinesi e si usano come augurio di prosperità per la casa. Tuttavia, molte pasticcerie cinesi li producono tutto l'anno. La ricetta tradizionale prevede l'uso dello strutto, ma qui utilizziamo il burro.

Ricetta: biscotti cinesi alle mandorle

Spaghetti Dan-dan

I noodles Dan Dan sono un altro piatto tipico della provincia del Sichuan, ovvero piccanti e saporiti. Sono diventati popolari in molti paesi e compaiono sempre più spesso nei menu dei ristoranti negli Stati Uniti. Questa ricetta è essenzialmente una combinazione di due ricette. Oltre a preparare dei deliziosi noodles, imparerai anche a fare l'olio al peperoncino fatto in casa.

Ricetta: Spaghetti Dan-dan

Salsa semplice per soffritto

I piatti saltati in padella sono una parte importante della cucina cinese e ognuno di essi prevede in genere una diversa combinazione di spezie che esaltano il sapore e la consistenza di determinati ingredienti. Imparare a combinare le spezie al momento può richiedere un po' di tempo, quindi abbiamo preparato una ricetta base che funziona con quasi tutti i piatti saltati in padella. Conservate la salsa in frigorifero e avrete sempre un pasto veloce pronto all'uso.

Ricetta: Salsa semplice per soffritto

Pollo bollito cantonese

Nella maggior parte dei paesi, il pollo è una prelibatezza, preparata in modi che ne esaltano il sapore e la ricchezza. Un esempio perfetto è il bai qie ji, pollo bollito con cipollotti e una salsa allo zenzero. Poiché questo piatto mette in risalto il sapore del pollo, è preferibile utilizzare pollo di prima qualità, non di razza incrociata. Se abitate vicino a Chinatown, cercate i venditori di pollame vivo per acquistare il pollo più fresco. Su richiesta, possono anche eviscerare la carcassa.

Ricetta: Bai ce ji: Pollo bianco a fette

Alghe croccanti con arachidi

Questo è uno spuntino molto apprezzato nella città portuale di Ningbo. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di alghe, un ingrediente quasi introvabile in commercio al di fuori della Cina. Tuttavia, con un po' di fortuna, potreste trovarle sulla spiaggia se sapete cosa cercare. In ogni caso, questa ricetta propone una semplice alternativa, utilizzata da molti ristoranti cinesi nel Regno Unito.

Ricetta: Arachidi con alghe croccanti

Panini al vapore con carote

I panini cinesi al vapore sono simili ai ravioli, ma grazie all'impasto lievitato hanno una crosta superiore spessa e soffice. Quindi, un paio sono sufficienti per un pasto completo. Ecco una versione vegetariana con carote e arachidi tostate.

Ricetta: Panini al vapore con ripieno di carote

Insalata cinese con cetrioli schiacciati

Insalate come questa sono popolari in molte regioni della Cina. Quando i cetrioli vengono schiacciati (letteralmente, con un mattarello) anziché affettati, i pezzi assumono una consistenza frastagliata e irregolare, che permette loro di assorbire meglio il condimento saporito. Questo consente inoltre ai cetrioli di rilasciare i loro succhi, che si mescolano con gli altri ingredienti, diventando parte integrante del condimento.

Ricetta: Insalata cinese di cetrioli schiacciati

Lo bak go

Questa ricetta per un piatto tipico del Capodanno cinese utilizza il daikon, un ravanello giapponese. Il daikon ha in genere un sapore delicato, quindi si sposa bene con ingredienti ricchi e umami come capesante essiccate, funghi shiitake, pancetta cinese, gamberetti secchi e salsiccia cinese.

Ricetta: Lo-bak-go: torta di rapa (daikon) al vapore

Mangiare con manzo

Questo popolare piatto della Cina meridionale è caratterizzato da spessi e larghi spaghetti di riso. Vengono saltati in un wok ben caldo con manzo e verdure, acquisendo così una consistenza croccante e un sapore affumicato. Non sempre è possibile trovare gli spaghetti giusti, quindi questa ricetta include le istruzioni per prepararli in casa!

Ricetta: Beef Chow Fun

Branzino al vapore con zenzero e cipollotti

Il pesce al vapore è un elemento chiave della cucina cinese. Questo metodo di cottura può sembrare semplice, ma la tecnica è stata perfezionata nel corso dei secoli e permette di esaltare al meglio i sapori del pesce. Tuttavia, è fondamentale utilizzare il pesce più fresco possibile.

Ricetta: Branzino striato al vapore con zenzero e cipollotti

Yuebings

I mooncake, noti anche come yuebing, si consumano durante la Festa di Metà Autunno, una tradizionale festa cinese del raccolto simile al Giorno del Ringraziamento. Questi delicati dolcetti, che stanno nel palmo di una mano, contengono un ricco impasto con una varietà di ripieni. Questa ricetta vi insegnerà a preparare i classici yuebing con pasta di semi di loto.

Ricetta: Torte lunari (Yuebing)

Pollo Kung Pao

Il pollo Kung Pao è un piatto piccante originario della provincia cinese del Sichuan; uno dei sapori più apprezzati della cucina locale è il "ma la", che si traduce come "piccante e intorpidente". Il piccante deriva dai peperoncini, mentre l'effetto intorpidente (simile alla sensazione di toccare una batteria da 9 volt da bambini) è dato dal pepe di Sichuan. Questo piatto è stato adattato anche ai gusti anglo-americani, diventando uno dei preferiti nei ristoranti cino-americani. Molly Yeh propone una versione che unisce la tradizione culinaria cinese a un piatto da asporto.

Ricetta: Pollo in salsa Gongbao

Spaghetti saltati in padella alla Shanghai

Questo è un piatto sostanzioso e ben preparato. È importante utilizzare i noodles di Shanghai, che sono spessi ed elastici. Ma se non riuscite a trovarli, i noodles udon giapponesi sono un ottimo sostituto. Sebbene la ricetta preveda la carne di maiale, non è essenziale, quindi potete ometterla per una versione vegetariana.

Ricetta: Spaghetti alla Shanghai

Riso fritto tradizionale cinese

Questa è una versione più tradizionale del chow fun, con poche spezie. L'ingrediente principale è la salsiccia cinese lachong. Si trova nella maggior parte dei negozi asiatici; ha un sapore dolce ed è molto grassa, e scioglierà il grasso, insaporendo il riso. È fondamentale usare riso del giorno prima; il riso appena cotto renderà il piatto molliccio.

Ricetta: Riso fritto tradizionale cinese

Anatra affumicata nel tè

Non è chiaro se questo piatto sia originario delle province del Sichuan o dell'Hunan, poiché entrambe le regioni sono rinomate per la loro cucina piccante. In ogni caso, affumicare l'anatra con il tè nero cinese le conferisce un sapore intenso che si sposa magnificamente con gli altri condimenti.

Ricetta: Anatra affumicata nel tè

Insalata di noodles con pollo e salsa di arachidi

I piatti di noodle freddi sono molto popolari in Cina, soprattutto nelle regioni tropicali come il Guangdong e lo Yunnan, dove vengono consumati durante la calura estiva. La ricetta si basa sui noodle di grano cinesi, che sono più sodi e densi della pasta di semola italiana, quindi è importante utilizzarli. La varietà di verdure, erbe aromatiche e frutta secca conferisce al piatto una consistenza complessa, e la ricca salsa di arachidi crea una meravigliosa cremosità.

Ricetta: Insalata di noodles con pollo in salsa di arachidi

Ravioli con salsa piccante per intingere

Questi ravioli vengono fritti, bolliti e cotti al vapore quasi simultaneamente. Dopo averli fritti da un lato in padella con l'olio, aggiungiamo acqua per permettere loro di cuocere e cuocere al vapore. Il risultato sono ravioli morbidi da un lato e croccanti e dorati dall'altro. Questi ravioli possono essere preparati in anticipo e persino congelati prima della cottura.

Ricetta: Ravioli cinesi con salsa piccante

Tagliatelle jjajangmyeon vegetariane

Il jjajangmyeon è un piatto tipico della Cina settentrionale e della sua capitale, Pechino. Si compone di spaghetti di grano conditi con una salsa scura di fagioli neri all'aglio e carne, il tutto guarnito con cetrioli e altre verdure. Questa versione utilizza un sostituto della carne, ma potete usare la carne se preferite. Una variante di questo piatto è approdata anche nei ristoranti cinesi della Corea del Sud, dove è diventata così popolare da essere ormai considerata parte integrante della cucina nazionale.

Ricetta: Spaghetti cinesi vegetariani Ja Jian Mian

Melanzane piccanti

La melanzana è un ortaggio molto diffuso in diverse regioni della Cina, così come nelle tradizioni culinarie della diaspora cinese. Tuttavia, le melanzane tipiche della cucina cinese si distinguono da quelle vendute nei mercati occidentali. Sono lunghe e sottili, con una buccia viola e una polpa dalla consistenza morbida, tenera e vellutata, davvero unica. L'abbinamento di melanzane fritte con una salsa di maiale speziata e aromatica renderà questo piatto un appuntamento fisso nel vostro menù settimanale.

Ricetta: Melanzane piccanti

Nidi di pasta croccanti con pollo e verdure

I noodles croccanti saltati in padella sono originari di Shanghai e della regione di Suzhou, in Cina. Quando gli abitanti di Shanghai emigrarono a Hong Kong, questo piatto divenne molto popolare anche lì. È conosciuto con diversi nomi, tra cui "noodles in stile Hong Kong", "gun sik chow mein" e "lian mein huan". Questa ricetta da ristorante prevede nidi di noodles croccanti, fritti, con pollo brasato e verdure in una salsa bruna. Man mano che la salsa avvolge il centro dei noodles, questi si ammorbidiscono e assumono una consistenza simile al lo mein. È possibile sostituire il pollo con un'altra proteina (come manzo, maiale o gamberetti), tenendo presente che i tempi di cottura varieranno.

Ricetta: Nidi di pasta croccanti con pollo e verdure

Costine di maiale cinesi al vapore

"Le costolette di maiale al vapore con fagioli neri fermentati sono un piatto dim sum molto apprezzato, ma nella mia famiglia adoriamo prepararle per cena", racconta l'autore della ricetta Andy Liang. "Si marinano e cuociono velocemente, dando vita a un piatto delizioso che si abbina facilmente a riso o noodles e verdure sbollentate o saltate in padella. Le verdure possono essere cotte contemporaneamente alle costolette. Il loro sapore deriva dai fagioli neri fermentati. Questa ricetta funziona al meglio con costolette di maiale spesse 5 cm e carnose. Se avete costolette più sottili, riducete il tempo di cottura a 15 minuti."

Ricetta: Costine di maiale cinesi al vapore

Dessert di gelatina alle erbe

Il dessert "Erba gelatinosa" è una combinazione armoniosa di cocco, frutta dai colori vivaci, perle di tapioca gommose, mochi e gelato a scelta. Le pasticcerie asiatiche solitamente offrono dessert già pronti, ma in alcuni posti è possibile creare la propria ciotola personalizzata con gli ingredienti preferiti. Questa ricetta utilizza una miscela di latte di cocco simile a quella servita a Chinatown, dal sapore equilibrato che si abbina bene a qualsiasi frutta, ma è possibile aggiungere più o meno zucchero a piacere.

Ricetta: Dessert di gelatina alle erbe

Ba-si-di-gua: dolce a base di patate dolci

Le patate dolci cinesi caramellate sono un popolare dessert da ristorante, a base di tenere fette di patata dolce fritte e ricoperte da un caramello dorato. Raffreddandosi, il caramello forma una crosticina croccante che si sbriciola al morso, creando uno straordinario contrasto di consistenze. Alcuni ristoranti immergono immediatamente le patate dolci caramellate in una ciotola di acqua ghiacciata per far solidificare rapidamente lo zucchero. Potete fare lo stesso a casa, oppure servire il piatto il più velocemente possibile, poiché il caramello tenderà ad attaccarsi al piatto raffreddandosi.

Ricetta: Ba-si-di-gua: dolce a base di patate dolci

salsa di prugne cinese

La salsa di prugne è tipicamente preparata con aceto, zucchero e spezie. Questa versione ha il perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e un pizzico di piccante. Tradizionalmente, la salsa di prugne viene servita come salsa per involtini primavera, involtini di uova e wonton fritti, e viene anche usata per condire anatra, pollo e maiale. Provatela con la pasta o in un soffritto.

Ricetta: salsa di prugne cinese

Insalata di cetrioli e anguria a pezzetti

L'insalata di cetrioli schiacciati (o pai huang gua) è un contorno immancabile in molti ristoranti cinesi. Tipicamente si prepara con cetrioli conditi con aceto nero, salsa di soia, aglio e semi di sesamo (o olio di sesamo). Altre varianti aggiungono peperoncino e talvolta pepe di Sichuan. Innanzitutto, i cetrioli vengono schiacciati per creare bordi frastagliati e aumentare la superficie esposta al condimento, che ammorbidisce la buccia, rassoda la polpa ed estrae l'acqua in eccesso, concentrando così il sapore. Questa versione combina la freschezza dell'anguria dolce con un'abbondanza di verdure, con un tocco di peperoncino e zenzero. Questa vivace insalata estiva delizierà sicuramente il vostro palato.

Ricetta: Insalata di cetrioli e anguria a pezzetti

Douhua

Il budino di tofu (noto anche come dou fu hua) ha un sapore leggero e fresco e una consistenza incredibilmente soffice, più soffice del tofu setoso! Si abbina splendidamente con qualsiasi cosa, dai sottaceti saporiti e vivaci all'olio piccante al peperoncino e alla salsa di soia, ma in genere viene servito nei ristoranti dim sum come dessert. Il cameriere porta il dou hua su un carrello separato in una grande pentola di metallo e chiede: "Lo desidera con lo sciroppo?". Si riferisce allo sciroppo di zenzero dolce, che si sposa bene con questo budino. I ristoranti spesso usano decine di litri di latte di soia e uno speciale coagulante, dosato al decimo di grammo, ma per la preparazione casalinga, il gesso di Parigi per uso alimentare è la soluzione migliore. Il suo unico inconveniente è la secchezza delle fauci, ma lo sciroppo di zenzero allevia questo problema.

Ricetta: Douhua

Lo Mai Fen

Il riso glutinoso fritto con salsiccia cinese (o lo mai fen in cantonese) è un popolare piatto dim sum preparato con salsiccia cinese dolce (lap cheong), funghi shiitake e gamberetti secchi per un sapore ricco di umami, insieme a una salsa saporita ed erbe fresche. Le arachidi tostate non sono incluse nella ricetta tradizionale, ma aggiungono una piacevole croccantezza e un sapore di nocciola.

Ricetta: Lo Mai Fen

La migliore bistecca al peperone dolce

Il Bell Pepper Steak è un piatto saltato in padella sino-americano in cui teneri pezzi di bistecca di manzo e peperoni croccanti sono ricoperti da una salsa saporita e leggermente dolce. Qualsiasi tipo di bistecca andrà bene, anche una bistecca di diaframma o di fianco economica. Assicuratevi di tagliare la carne a striscioline sottili contro fibra per garantirne la tenerezza. Per assicurarvi che i peperoni siano cotti alla perfezione e rimangano teneri ma croccanti, tagliateli a pezzetti di 2 cm.

Ricetta: La migliore bistecca al peperone dolce

Toast in stile hongkonghese con latte condensato

A Hong Kong, il toast con latte condensato e burro di arachidi è presente nel menù di qualsiasi cha chan taeng (casa da tè). Viene servito non solo a colazione, ma durante tutto il giorno. Questo sandwich fritto caldo, dolce e salato, con un ripieno cremoso e filante, è un modo delizioso per soddisfare la voglia di dolce in qualsiasi momento della giornata.

Ricetta: Toast in stile hongkonghese con latte condensato

Nai wong bao: panini al vapore con crema pasticcera

I bao, panini cinesi al vapore ripieni di crema pasticcera, sono la combinazione perfetta tra una mollica calda e soffice e un ripieno dolce e cremoso. Il nome "nai wong bao" si traduce dal cantonese come "panino giallo latte". Questa ricetta utilizza un preparato per crema pasticcera in polvere. Non viene tipicamente aggiunto al ripieno tradizionale, ma è un modo semplice per esaltare la cremosità e il colore giallo della crema. I nai wong bao vengono solitamente serviti al mattino con tè al latte caldo o per concludere una colazione tardiva accompagnati da dim sum.

Ricetta: Nai wong bao: panini al vapore con crema pasticcera

Costine di maiale con fagioli neri e riso in donabe

"Dopo una lunga giornata passata a sbrigare commissioni a Chinatown con i miei genitori, ordinavamo spesso donabe con costolette di maiale, fagioli neri e riso in un ristorante del posto", ricorda Vivian Chan. "Il riso era intriso di tutti i sapori delle deliziose costolette, ma ciò che amavo di più era la crosticina croccante che si formava sul fondo della pentola di terracotta. Non appena arrivava la piccola, ma fumante, donabe, mio padre ci versava sopra la salsa di soia dolce e il sibilo segnalava che era ora di iniziare a mangiare. Questa ricetta offre lo stesso sapore, lo stesso sfrigolio e lo stesso calore di anni fa, ma è preparata in una porzione più grande, quindi è sufficiente per tutta la famiglia."

Ricetta: Costine di maiale con fagioli neri e riso in donabe

Siu-mai

Nessun tavolo di dim sum è completo senza i siu mai, ravioli aperti. Sebbene la ricetta del ripieno vari da ristorante a ristorante, i siu mai di maiale e gamberi sono particolarmente apprezzati. Immergere la pancetta di maiale e i gamberi in una soluzione di bicarbonato di sodio aiuta a ottenere la consistenza perfetta del ripieno. Tagliare la pancetta a mano conferisce inoltre una consistenza particolare al piatto, ma in caso di necessità si può utilizzare carne di maiale macinata.

Ricetta: Siu-mai

Har-go

Gli har gow sono un popolare piatto dim sum in Cina. Questi ravioli di gamberi sono noti per la loro pasta leggermente elastica e traslucida, il ripieno di gamberi arancioni e le numerose piccole pieghe, considerate un segno dell'abilità dello chef: più pieghe ci sono e più la pasta è traslucida, più è abile lo chef. I gamberi vengono preventivamente immersi in una soluzione di bicarbonato di sodio. Questa tecnica contribuisce a renderli più croccanti. La graduale miscelazione dell'amido di frumento con acqua bollente crea la caratteristica pasta traslucida.

Ricetta: Har-go

Zongzi in pentola a cottura lenta

"Da che ho memoria, la mia famiglia ha sempre mangiato zongzi durante la Festa delle Barche Drago", racconta Vivian Chan, autrice della ricetta. "Ma ho imparato a prepararli solo di recente, quando mia suocera me ne ha parlato. Questa ricetta di famiglia ha origine nel suo villaggio, Toishan, nella provincia del Guangdong, in Cina. Sono rimasta sorpresa, ma anche incuriosita, dalla dedizione necessaria per preparare questo semplice piatto di riso glutinoso ripieno in foglie di bambù. Nell'arco di diverse settimane, riunivano un gruppo di dieci zie e decidevano quando e dove riempire e legare a mano i piccoli fagottini, che potevano arrivare a essere anche 200 (un processo che richiedeva due giorni!). Poi raccoglievano le pentole più grandi dai vicini e facevano bollire gli zongzi per circa 8 ore a porzione. Questo processo richiedeva altri due giorni. Il risultato di questo enorme sforzo era cibo a sufficienza da condividere con amici e parenti durante la festa. Questa versione della ricetta di mia suocera utilizza molti meno ingredienti e una pentola a cottura lenta, che permette di cuocere gli zongzi molto più velocemente."

Ricetta: Zongzi in pentola a cottura lenta

Budino al mango

Il budino di mango in stile Hong Kong è un dessert spesso trascurato nei ristoranti di dim sum. Dalla consistenza setosa e vellutata, questo budino è preparato con mango fresco e maturo, che gli conferisce una dolcezza naturale e un sapore vivace. Guarnite ogni porzione con un filo di latte condensato e qualche cubetto di mango fresco. È la delizia perfetta per una calda giornata di sole.

Ricetta: Budino al mango

Uova strapazzate con pomodori e riso

Riso con pomodori e uova è un classico della cucina casalinga cinese. È così semplice che è perfetto per una cena sostanziosa durante la settimana. Ad eccezione dei pomodori freschi, tutti gli altri ingredienti sono considerati di base in Cina e facilmente reperibili per qualsiasi cuoco cinese. I pomodori a grappolo sono i migliori per questa ricetta, perché hanno un sapore e una consistenza più uniformi. L'ingrediente segreto di questa salsa è una pasta di amido. Conferisce alla salsa una consistenza simile a quella di una salsa cotta a fuoco lento in pochi minuti. Un altro punto importante: non cuocete troppo le uova. La cagliata deve rimanere tenera e morbida.

Ricetta: Uova strapazzate con pomodori e riso

Bo-lo-bao: panini cinesi all'ananas

I panini all'ananas (o bo lo bao in cantonese) sono un classico della pasticceria cinese. Possono variare per dolcezza della farcitura, nonché per forma, dimensione e morbidezza. In questa versione, il panino soffice e leggero, simile per gusto e consistenza al pane al latte cinese, è ricoperto da un impasto dolce per biscotti che si espande sulla superficie durante la cottura. Nonostante il nome, questi panini non contengono ananas, ma prendono il nome dal disegno che ricorda l'ananas sulla superficie.

Ricetta: Bo-lo-bao: panini cinesi all'ananas

Palline di sesamo con pasta di semi di loto

Croccanti fuori e morbide dentro, le palline di sesamo fritte (jiang dui) sono uno snack molto apprezzato nei ristoranti di dim sum e in alcune pasticcerie cinesi. L'impasto, simile a quello del mochi giapponese, deve la sua consistenza caratteristica alla farina di riso glutinoso, mentre l'aggiunta di amido di frumento lo rende più facile da lavorare e aiuta le palline a mantenere la loro forma durante la frittura. Tradizionalmente, le palline di sesamo sono ripiene di pasta di fagioli rossi dolci, pasta di arachidi o crema spalmabile al cioccolato e nocciole. Ma il ripieno più delizioso è la pasta di semi di loto, che presenta note di castagna e mandorla e si abbina particolarmente bene al sapore di nocciola del sesamo.

Ricetta: Palline di sesamo con pasta di semi di loto

pane al latte cinese

Il pane al latte cinese è apprezzato per la sua mollica soffice e la crosta dolce e dorata. Ogni morso di questo pane morbido si scioglie letteralmente in bocca. Questo pane è simile al pane al latte giapponese (shokupan) in quanto parte della farina viene mescolata con acqua, riscaldata e poi raffreddata prima di essere aggiunta all'impasto. Questa tecnica si chiama tang zhong, ma questa ricetta utilizza un rapporto acqua-farina più elevato, che aiuta il pane a trattenere più umidità e a rimanere morbido più a lungo. Puoi cuocere il pane in una teglia rettangolare per affettarlo facilmente per panini o toast, oppure semplicemente disporlo in panini in una teglia rotonda. Gusta il pane al latte con burro e marmellata, o semplicemente come dolce.

Ricetta: pane al latte cinese

Salsa XO

Si ritiene che la salsa XO abbia avuto origine a Hong Kong negli anni '80, presso il ristorante Spring Moon del Peninsula Hotel. Sebbene il suo nome, "XO" (Extra Old), derivi da un costoso cognac invecchiato, non contiene alcol. Il nome "XO" riflette il carattere lussuoso di questa salsa ricca di umami, preparata con ingredienti pregiati e costosi, tra cui capesante essiccate, gamberetti essiccati e prosciutto Jinhua di alta qualità. Capesante e gamberetti essiccati possono essere acquistati online o nei negozi di alimentari cinesi. Il prosciutto Jinhua è più difficile da reperire, ma qualsiasi altro prosciutto stagionato andrà bene. Questa ricetta semplifica un po' il processo di preparazione della salsa: gli ingredienti vengono soffritti in un'unica padella, passo dopo passo (anziché separatamente), e un robot da cucina sostituisce gran parte del lavoro manuale con il coltello. Tuttavia, otterrete comunque la stessa salsa straordinaria dal sapore complesso e saporito. Servitela con riso fritto, noodles, verdure al vapore, frutti di mare, pollo, anche solo con riso bianco. La salsa XO è deliziosa con quasi tutto!

Ricetta: Salsa XO

Pancetta di maiale e micio choi in una pentola per riso

Questa tenera pancetta di maiale in una salsa ricca e saporita viene cotta interamente in un cuociriso ed è ricca di sapori ispirati al classico piatto cinese: pancetta di maiale con senape sottaceto (muy choy kau yuk in cantonese) cotta al vapore. È un piatto celebrativo, servito in occasioni speciali con riso come contorno. Qui, abbiamo semplificato il procedimento cuocendo la pancetta e il muy choy su riso jasmine. Per emulare il sapore ricco del piatto originale, che in genere richiede una lunga cottura a fuoco lento, la salsa è arricchita con brodo di pollo ricco di umami, salsa di pesce e tofu fermentato di fagioli rossi.

Ricetta: Pancetta di maiale e micio choi in una pentola per riso

Mei Fung di Singapore

Il mei fun in stile Singapore è un classico piatto di noodle servito nei ristoranti cinesi di tutto il mondo. Tuttavia, non è originario di Singapore e molti singaporiani non ne hanno mai sentito parlare. Il piatto ha avuto origine a Hong Kong durante il periodo coloniale britannico, quando il curry in polvere era ampiamente utilizzato. Abbinato a noodle di riso, diverse proteine e verdure, il curry è considerato il condimento perfetto per questo sostanzioso piatto saltato in padella. Questa ricetta prevede pollo, gamberi e char siu, ma qualsiasi proteina andrà bene, anche i funghi per un'opzione vegetariana (è possibile utilizzare salsa di ostriche vegetariana al posto della salsa di ostriche tradizionale). Sentitevi liberi di sostituire le verdure; basta tagliarle a striscioline sottili per poterle mangiare facilmente con i noodle.

Ricetta: Mei Fung di Singapore

Platessa fritta alla cinese

Il pesce intero è un piatto tradizionale del Capodanno cinese, simbolo di abbondanza, ricchezza e buona fortuna per l'anno a venire. Tuttavia, questa ricetta è perfetta per ogni occasione grazie alla sua presentazione impeccabile: il pesce intero croccante, generosamente cosparso di erbe aromatiche (un mix di cipollotti e coriandolo fresco), si esalta al meglio quando viene irrorato con un cucchiaio di olio bollente. Un composto di farina di riso e amido di mais contribuisce a creare una crosticina croccante durante la frittura. Assicuratevi di servire il pesce con del riso, in modo che possa assorbire al meglio la deliziosa salsa.

Ricetta: Platessa fritta alla cinese

Torte lunari bianche come la neve (yuebing)

I mooncake bianchi come la neve (yuebing) sono un dolce morbido e gommoso, simile al mochi, con una varietà di ripieni dolci. Lo scambio di mooncake è una parte importante della Festa di Metà Autunno cinese, talvolta chiamata Festa della Luna o Festa dei Mooncake. Tradizionalmente, l'impasto dei mooncake era fatto con farina di grano, ma negli anni '60 a Hong Kong si è iniziato a usare la farina di riso e i dolci stessi venivano cotti al vapore anziché al forno. Oggi, questa versione è particolarmente popolare in tutta la Cina e non solo.

Ricetta: Torte lunari bianche come la neve (yuebing)

Melanzane stufate con tofu e funghi shiitake in una pentola di terracotta

Questo piatto vegetariano si ispira alle melanzane brasate, un classico della cucina cantonese. Solitamente preparate con maiale o pollo, abbiamo sostituito le proteine animali con tofu e funghi shiitake per creare un piatto sostanzioso ma leggero. Una pentola di terracotta è ideale per la brasatura, poiché trattiene bene il vapore, conferendo alle melanzane una consistenza cremosa. Prima della brasatura, le melanzane vengono saltate in padella nel wok e poi unite agli altri ingredienti e alla salsa nella pentola. La pasta di chu hou e il condimento umami vegetale donano un sapore straordinario al piatto, rendendolo un'ottima alternativa vegana alla salsa di pesce. Tuttavia, se non avete particolari esigenze in termini di veganità, potete utilizzare la salsa di pesce o la salsa di ostriche tradizionali.

Ricetta: Melanzane stufate con tofu e funghi shiitake in una pentola di terracotta

Baozaifan: Riso in pentola

Il bao zaifan è un delizioso piatto di riso in terracotta, molto popolare in diverse regioni della Cina, soprattutto a Hong Kong. La sua caratteristica distintiva è uno strato di riso croccante (fan jiao) sul fondo della pentola, che si sposa armoniosamente con il riso fragrante e soffice in superficie. Il riso viene solitamente guarnito con diverse proteine e altri ingredienti, tra cui pancetta cinese, pesce essiccato, pezzi di pollo marinato e verdure, ma a Hong Kong il bao zaifan viene spesso preparato con salsiccia cinese, e questa ricetta rispecchia tale tradizione. Il riso per il bao zaifan viene solitamente messo a bagno, ma abbiamo semplificato il processo di cottura in modo che il piatto sia pronto in soli 40 minuti.

Ricetta: Baozaifan: Riso in pentola

Pollo con broccoli in salsa bianca

Il pollo con i broccoli è un piatto molto diffuso nei ristoranti cinesi, dove viene tipicamente condito con una ricca salsa bruna. Questa ricetta prevede una salsa bianca cinese più delicata, ma non per questo meno deliziosa, limpida e saporita, addensata con una pasta di amido di mais. Si avvale inoltre della tradizionale tecnica cinese della "vellutatura", un processo di marinatura della carne in un sottile strato di amido e olio vegetale, che ammorbidisce la carne, aiuta a trattenere i succhi e rende la pelle croccante. Se la vellutatura vi sembra complicata, non preoccupatevi: si tratta essenzialmente di una semplice marinatura che richiede solo pochi minuti di lavoro attivo e 30 minuti di riposo. Non saltate questo passaggio e otterrete un pollo perfettamente tenero e succoso, ricco di sapore.

Ricetta: Pollo con broccoli in salsa bianca

Liang fen bing: bevanda gelatinosa a base di erbe

Le bevande a base di gelatina di erbe come questa sono particolarmente popolari nei caffè di Hong Kong. La gelatina di erbe (liang fen) è ricavata da una pianta cinese simile alla menta. Dal sapore erbaceo distintivo e leggermente amarognolo, si abbina bene con ingredienti dolci, soprattutto sciroppi di zucchero o frutta. In questa versione, i cubetti di gelatina di erbe vengono mescolati con sciroppo di zucchero di canna, latte di soia e ghiaccio per creare una bevanda deliziosa e rinfrescante simile al tè al latte. Le foglie di pandano (reperibili nei supermercati asiatici) conferiscono un sapore particolare allo sciroppo. Al posto del latte di soia, si può usare acqua naturale. La bevanda avrà un sapore simile al tè freddo.

Ricetta: Liang fen bing: bevanda gelatinosa a base di erbe

Tang-tsai-juk

Il tang zai jook è una variante del congee (una sorta di porridge di riso), il cui nome si traduce letteralmente come "porridge di barca", in riferimento alle sue origini legate alla pesca. Il congee (o jook in cantonese) è una colazione popolare in molte parti dell'Asia e può essere servito da solo o con una varietà di condimenti e accompagnamenti, tra cui frutti di mare, carne di maiale salata e talvolta un uovo centenario. Questa ricetta prevede sia carne di maiale che frutti di mare, come è comune in molti ristoranti in Cina e a Hong Kong. La parte più deliziosa del piatto è forse la guarnizione di arachidi rosse tostate. Conferisce al porridge un sapore intenso, salato e di nocciola e può essere preparato in anticipo e conservato fino a cinque giorni. Attenzione però: è così delizioso che potreste non averne più quando sarete pronti a servirlo. Consigliamo di accompagnare il tang zai jook con gli youtiao, delle ciambelle cinesi.

Ricetta: Tang-tsai-juk

Zuppa di miso con tofu e crisantemi

Questo crisantemo di tofu è diventato un successo sui social media: il tofu tagliato a fettine sottili galleggia in una ciotola di brodo, formando un bellissimo fiore. Questo piatto è considerato una prova di abilità con il coltello per gli chef cinesi, ma è molto facile da preparare a casa con qualche trucco. Quando si affetta il tofu morbido, consigliamo di usare le bacchette da entrambe le estremità per evitare di tagliarlo completamente per sbaglio. Per trasferire facilmente il fiore nella ciotola, si può usare una spatola di plastica. Abbiamo trovato questa tecnica persino più efficace rispetto all'utilizzo di un apposito taglia-fiori per tofu. Questo crisantemo può essere servito in una varietà di brodi chiari. Il brodo di pollo è il più comune, ma noi abbiamo preferito la più ricca zuppa di miso giapponese, pronta in pochi minuti.

Ricetta: Zuppa di miso con tofu e crisantemi

Insalata di meduse con sedano cinese

Questo antipasto è preparato con meduse, che hanno una consistenza piacevole, simile a quella del calamaro, tenere e leggermente sode. Per risparmiare tempo, consigliamo di utilizzare meduse a cottura rapida: bastano 10 minuti di salatura e sono pronte da gustare. Il sapore brillante, acidulo e piccante della salsa di questa insalata si abbina bene al sedano cinese. Se usate il sedano normale, assicuratevi di rimuovere la parte esterna più dura dai gambi. Il peperoncino gochukaru ha una piccantezza moderata, ma potete ometterlo se preferite.

Ricetta: Insalata di meduse con sedano cinese

Insalata di meduse con daikon sottaceto

Grazie alla sua consistenza piacevolmente gommosa, la medusa è una tela bianca, pronta ad assorbire qualsiasi sapore. In questa ricetta, il condimento agrodolce a base di soia le conferisce un sapore straordinario, e l'insalata stessa si ispira ai sontuosi piatti di medusa cosparsi di sesamo, serviti con daikon sottaceto e salumi nelle sale da banchetto cinesi durante matrimoni e altre celebrazioni. Suggeriamo di provare l'abbinamento con la sola medusa e le verdure sottaceto. Ma se lo desiderate, potete accompagnarla con qualsiasi piatto di carne, come roast beef tagliato a fettine sottili, prosciutto cotto o persino zampe di pollo marinate nel vino bianco.

Ricetta: Insalata di meduse con daikon sottaceto

Lou-rou-fan

La pancetta di maiale brasata alla taiwanese è uno dei piatti più semplici ma al contempo più sostanziosi della cucina asiatica. La sua popolarità è dovuta in parte alla deliziosa combinazione di pancetta tenera, salsa agrodolce e uovo sodo, servita con riso jasmine, che assorbe perfettamente tutti i sapori e gli aromi. Il lu rou fan viene tradizionalmente servito con daikon sottaceto, che aggiunge freschezza e croccantezza. È possibile sostituirlo con altre verdure sottaceto a piacere, bok choy sbollentato o altre verdure a foglia verde consistenti.

Ricetta: Lou-rou-fan