Pollo in salsa all'arancia

Voti: 1

Come cucinare - Pollo in salsa d'arancia

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1774, grasso totale 98 G., grassi saturi 9 G., proteine 51 G., carboidrati 170 G., fibra 5 G., colesterolo 237 mg, sodio 1395 mg, zucchero 21 G.

Il pollo all'arancia è un piatto cino-americano molto popolare, spesso servito da asporto. Ma è altrettanto delizioso e appetitoso da preparare in casa. Petto o cosce di pollo disossati e senza pelle vengono ricoperti con una pastella densa e fritti fino a diventare croccanti, poi riscaldati velocemente in padella in una salsa all'arancia agrodolce e piccante. Si abbina perfettamente con riso bollito o fritto e broccoli al vapore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa all'arancia

0,5 tazze (118 ml) di salsa di ostriche
0,5 tazze (95 g) di zucchero
90 ml di succo d'arancia
90 ml di aceto di riso (non salato)
1 cucchiaio (7 g) di amido di mais mescolato con aceto di riso fino a formare una pasta
2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
1 cucchiaio (15 ml) di salsa hoisin
1,5 cucchiaini di paprika dolce
1 goccia di colorante alimentare rosso, facoltativo

Broccoli

3 tazze di cimette di broccoli

Pollo

1,8 l di olio vegetale per friggere
900 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a cubetti di 4 cm.
2,5 cucchiai (335 g) di farina per tempura

Assemblea

2 cucchiai di olio vegetale, come quello di colza o di semi d'uva
1,5 cucchiaini di aglio tritato
1,5 cucchiaini di radice di zenzero sbucciata e tritata
Pezzi di pollo fritto, la ricetta segue
2-3 cipollotti, tagliati diagonalmente a pezzi lunghi 5 cm.
Mezza cipolla, tagliata a cubetti grandi
salsa all'arancia
Riso fritto

Riso fritto

3 cucchiai di olio vegetale, come quello di colza o di semi d'uva
3 uova grandi, leggermente sbattute
4 tazze di riso a chicco lungo o riso jasmine lessato il giorno prima
1 cucchiaio di salsa di soia
1,5 cucchiaini di zucchero
0,5 cucchiaini di brodo di pollo in polvere
2-3 cipollotti, tritati
0,5 cucchiaini di pepe bianco, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, cavolo nero, riso a chicco lungo, salsa di soia, Succo d'arancia, salsa di ostriche, salsa hoisin, paprica, aceto di riso, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

In una casseruola da 1 litro, unire la salsa di ostriche, lo zucchero, il succo d'arancia, la miscela di aceto e amido di mais, la salsa di soia, la salsa hoisin, la paprika e il colorante alimentare. Mescolare delicatamente a fuoco medio fino a quando il composto non raggiunge il bollore. Una volta raggiunto il bollore, continuare a mescolare per circa 5 minuti, finché la salsa non si addensa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Broccoli:

Mettete le cimette di broccoli in una ciotola adatta al microonde con 60 ml di acqua. Cospargete con sale grosso e coprite con pellicola trasparente. Cuocete nel microonde alla massima potenza per 3 minuti. Mettete da parte per l'assemblaggio.

Pollo:

Scaldate l'olio in una pentola capiente (tipo casseruola) da 4 litri fino a raggiungere i 190 °C (350 °F) utilizzando un termometro per fritture. Sciacquate il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo tamponandolo. Cospargete i cubetti di pollo con 1 tazza di farina per tempura e mescolateli. Eliminate la farina in eccesso. Mescolate la restante tazza e mezza di farina con 1 tazza di acqua fredda fino a ottenere una pastella della stessa consistenza di quella per i pancake. Immergete il pollo nella pastella e friggetelo a più riprese fino a quando non sarà dorato e croccante, per 6-8 minuti. Trasferite il pollo su carta assorbente o su una griglia.
Assemblea:

Scaldate una padella capiente a fuoco vivo e aggiungete l'olio vegetale. Quando compaiono i primi sbuffi di fumo bianco, aggiungete l'aglio, lo zenzero e i pezzi di pollo rosolati e cuocete, mescolando, per circa 30 secondi. Aggiungete i cipollotti, le cipolle e la salsa all'arancia, mescolando per ricoprire il pollo. Cuocete, mescolando, finché tutti gli ingredienti non saranno ben conditi, per circa 2 minuti. Servite con riso fritto o riso al vapore con broccoli.
Riso fritto:

Scaldate l'olio in una padella capiente finché non si forma un filo di fumo bianco. Versate le uova e aggiungete subito il riso. Con una spatola larga, incorporate il riso alle uova con un movimento circolare, facendo attenzione a non rompere i chicchi. Dopo circa 30 secondi, l'uovo inizierà a rapprendersi e il riso inizierà ad asciugarsi. Continuate a mescolare. Aggiungete la salsa di soia, lo zucchero e il brodo di pollo. Continuate a mescolare per circa un minuto, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali chicchi di riso attaccati. Cuocete finché il riso non avrà assorbito il liquido e l'uovo, ma sarà ancora soffice. Aggiungete i cipollotti e il pepe bianco e cuocete per un altro minuto. Servite immediatamente.