Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il pipián è una salsa tradizionale messicana (nota anche come mole verde), le cui origini risalgono alla cucina azteca e maya. Il suo ingrediente principale sono i semi di zucca, utilizzati per addensare una salsa di tomatillo con peperoncini freschi e coriandolo. Il pipián si abbina bene a qualsiasi tipo di carne, pollame e verdura. Provate la versione più semplice ma anche la più deliziosa: petto di pollo in salsa pipián.

Ingredienti:

Pollo

• 4 petti di pollo disossati con la pelle
• 1/4 di tazza di olio d'oliva

Pipian verde

• 1 tazza e 1/4 di semi di zucca verdi (pepitas)
• 450 g di tomatillos, pelati e lavati
• 1 peperoncino serrano, privato del picciolo
• Mezza cipolla bianca media, tritata grossolanamente
• 1,5 tazze di brodo di pollo, preferibilmente biologico, riscaldato
• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

petti di pollo, ciliegie di terra, peperoncino serrano, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 180 °C.
Passo 2
• Pollo:
  
  Passate la punta delle dita sotto la pelle di ogni petto di pollo per staccarla. Condite ogni petto con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe, massaggiando il tutto sulla pelle e sotto la pelle.
Passo 3
• Adagiate il pollo su una teglia o in una pirofila e cuocetelo in forno fino a completa cottura, per circa 35 minuti. Mettetelo da parte e copritelo con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo.
Passo 4
• Nel frattempo, preparate la salsa.:
  
  Scaldate una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco medio. Tostate i semi di zucca, mescolando continuamente, finché non si gonfiano e iniziano a scoppiettare, per 3-5 minuti. Trasferite i semi su un piatto e lasciateli raffreddare. Mettetene da parte 2 cucchiai per servirli.
Passo 5
• In una casseruola media dal fondo spesso, unire i tomatillos, i peperoncini serrano e le cipolle. Coprire con acqua, salare e cuocere a fuoco lento, coperto, finché i tomatillos non diventano di un verde scuro, circa 10 minuti. Con una schiumarola, trasferire i tomatillos, i peperoncini serrano e le cipolle in un frullatore e frullare con il brodo di pollo, il coriandolo, lo zucchero e i semi di zucca tostati fino a ottenere una salsa liscia (la salsa risulterà leggermente granulosa). Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Passo 6
• Prima di servire, eliminate la pelle dai petti di pollo e tagliateli a fette diagonali. Trasferiteli su un piatto da portata. Condite con la salsa verde pipian e cospargete con i semi di zucca tostati rimasti.

Voti: 1