Pollo in salsa Marsala
Voti: 5
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Ricetta per petti di pollo brasati nel vino rosso con spezie.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 petti di pollo disossati e senza pelle (170-225 g), tagliati a metà e battuti finemente
- 3 tazze di funghi affettati (cremini, ostrica o shiitake)
- 3/4 di tazza di vino rosso liquoroso da tavola Marsala
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 cucchiai (60 g) di burro
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1/2 tazza di farina di frumento
- 1 cucchiaio di miscela di spezie, vedi ricetta qui sotto
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Erba cipollina tritata, per guarnire
Miscela di spezie creole di Emeril:
- 2,5 cucchiai di paprika
- 2 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio di foglie di origano essiccate
- 1 cucchiaio di timo essiccato
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Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, vino rosso, funghi champignon, funghi shiitake, erba cipollina, polvere di aglio, paprica, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, origano, timo, farina
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola o un piatto fondo, mescolate accuratamente la farina e il mix di spezie. Ricoprite velocemente le metà di petto di pollo con questo composto e scuotetele per eliminare la farina in eccesso.
In una padella capiente, scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché non è molto caldo, ma senza farlo bruciare. Aggiungete 1 cucchiaio (15 grammi) di burro e rosolate i petti di pollo fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Trasferiteli su un piatto. Aggiungete 1 cucchiaio (15 grammi) di burro e i funghi nella padella. Cuocete, mescolando frequentemente, finché i funghi non saranno dorati sui bordi e avranno rilasciato il loro succo.
Aggiungete il vino Marsala e portate a ebollizione, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Quando il vino si sarà ridotto della metà, aggiungete il brodo di pollo e fate sobbollire per 3 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Abbassate la fiamma a media, rimettete i petti di pollo nella padella e continuate a cuocere a fuoco lento finché non saranno cotti e la salsa non si sarà addensata, per 5-6 minuti. Incorporate i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro e aggiustate di sale e pepe a piacere. Guarnite con coriandolo tritato e servite immediatamente.
Miscela di spezie creole di Emeril:
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e conservare in un barattolo o contenitore ermetico. Resa: circa 2/3 di tazza.
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