Scaloppine di vitello al Marsala con funghi
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 365, grasso totale 27 G., grassi saturi 14 G., proteine 25 G., carboidrati 4 G., fibra 1 G., colesterolo 108 mg, sodio 508 mg, zucchero 2 G.
Calorie 365, grasso totale 27 G., grassi saturi 14 G., proteine 25 G., carboidrati 4 G., fibra 1 G., colesterolo 108 mg, sodio 508 mg, zucchero 2 G.
Le scaloppine di vitello al Marsala con funghi sono un piatto tradizionale italiano facile da preparare anche a casa. È una ricetta collaudata e apprezzata praticamente in ogni ristorante italiano. In breve, si tratta di costolette di vitello fritte e condite con una salsa al vino. Non ci sono trucchi per questa ricetta. Il suo "segreto" principale è l'autentico Marsala e la carne di vitello fresca e di alta qualità.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700 g di filetto di vitello, tagliato in 12 fette
- 1 cucchiaino di origano secco
- Scorza di 1 limone
- 1 tazza di farina
- 110 g di burro non salato
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 3 tazze di funghi tritati
- 2 cucchiai di vino Marsala
- 1 cucchiaio di capperi, sciacquare
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 0,5 tazze di brodo di pollo
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
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Ricette con ingredienti simili: vitello, funghi, origano, senape di Digione, capperi, vino rosso
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Adagiate ogni fetta di vitello tra due fogli di pellicola trasparente e battetela con un batticarne o con il fondo di una piccola padella fino a ottenere uno spessore di 0,5 cm. Trasferite la carne su una teglia. In una piccola ciotola, mescolate l'origano, la scorza di limone, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero, quindi strofinate il composto sulla carne. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Togli la carne di vitello dal frigorifero e infarinala su entrambi i lati. Elimina la farina in eccesso e metti la carne da parte su un piatto o un vassoio.
- In una padella capiente, scaldate 4 cucchiai di burro a fuoco medio finché non si scioglie e inizia a sfrigolare. Rosolate la carne di vitello in più riprese fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Toglietela dalla padella e mettetela su un piatto.
- Aggiungete i restanti 4 cucchiai di burro e la cipolla nella padella e cuocete finché la cipolla non si sarà ammorbidita, per 2-3 minuti. Aggiungete i funghi, il Marsala, i capperi, la senape, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e cuocete finché i funghi non saranno teneri, per 3-5 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e cuocete finché la salsa non si sarà ridotta della metà e addensata.
- Trasferite la carne di vitello cotta su un piatto da portata e versateci sopra la salsa. Cospargete con prezzemolo e servite.
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