Costolette di vitello in padella
Voti: 1
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
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Porzioni: 6
Questo classico piatto milanese prevede l'utilizzo di sottili costolette di vitello. Preparate una zona per l'impanatura con quattro piatti fondi: uno per la farina, uno per le uova sbattute, uno per il pangrattato e uno per le erbe aromatiche secche, e un altro piatto vuoto per le costolette impanate. Friggete le costolette in abbondante olio vegetale fino a quando non saranno dorate e cotte a puntino. Utilizzate un termometro per fritture per mantenere costante la temperatura dell'olio. La carne risulterà succosa, croccante e insaporita dalle erbe mediterranee. Servite con un'insalata verde o con qualsiasi contorno a vostra scelta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,9 kg di costolette di vitello sottili
- 4 uova grandi
- 1,5 tazze di farina di prima qualità
- 2 tazze di pangrattato semplice
- 2 cucchiaini di basilico essiccato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 limone, tagliato a spicchi
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 80 °C.
- In una ciotola bassa, sbattete le uova e condite con sale e pepe. Mettete la farina in un'altra ciotola bassa. Mescolate il tutto in una terza ciotola bassa. pangrattatobasilico e timo. Preparare un piatto grande.
- Condite la carne di vitello con sale e pepe nero. Lavorando un pezzo di carne alla volta, infarinatelo prima, eliminando la farina in eccesso. Poi, immergete il vitello infarinato nelle uova sbattute, ricoprendolo completamente. Passate la carne nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire. Adagiate il pezzo su un piatto grande e ripetete l'operazione con le restanti fette di vitello.
- In una padella capiente dai bordi alti, scaldate l'olio vegetale a 190 °C (375 °F). Preparate una teglia con una griglia. Immergete con cura 2 fette di vitello impanate nell'olio caldo e friggetele fino a doratura su entrambi i lati, per circa 6-8 minuti in totale. Trasferite la carne fritta sulla griglia, salatela e rimettetela in forno per tenerla in caldo. Continuate il procedimento con la carne rimanente.
- Servite la cotoletta alla milanese con spicchi di limone.
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