Vitello alla piccata
Voti: 2
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
La bellezza della piccata italiana risiede nella sua semplicità e nei suoi sapori squisiti. La base della piccata sono delle sottili fettine di vitello. Battetele e friggetele in pochi minuti. Per una carne particolarmente saporita, aromatizzate l'olio di frittura con l'aglio, poi infarinate le fettine e friggetele. Il punto forte della piccata è la salsa a base di burro, vino bianco, succo di limone e capperi. La ricchezza del burro è perfettamente bilanciata dal sapore fresco degli altri ingredienti. Aggiungete il prezzemolo fresco e versate subito la salsa sulle fettine fritte.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 8 costolette di vitello
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 tazza di farina
- 0,5 tazze di vino bianco
- 1/4 di tazza di capperi
- 0,5 tazze di brodo di pollo
- 55 g di burro
- Succo di 2 limoni
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco italiano tritato finemente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: vitello, vino bianco, succo di limone, prezzemolo, aglio, farina, capperi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 95 °C.
- Ungere una padella capiente con olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio. Scaldare a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando non saranno dorati e profumati. Togliere e scartare. Aumentare la fiamma al massimo.
- Salate le costolette di vitello. Poco prima di metterle in padella con l'olio caldo, infarinatele. Procedendo a lotti, infarinate le costolette e mettetele subito in padella (non infarinatele in anticipo). Quando la carne sarà ben rosolata, circa 2-3 minuti per lato, trasferitela su un piatto e tenetela in caldo in forno.
- Una volta rosolate tutte le costolette, scolate l'olio dalla padella. Aggiungete il vino e i capperi e fate ridurre il liquido della metà. Unite il brodo di pollo, salate e cuocete fino a quando la salsa non si sarà addensata. Incorporate il burro. Quando si sarà sciolto e inizierà a sobbollire, aggiungete il succo di limone. Assaggiate, aggiustate di sale se necessario, aggiungete il prezzemolo e versate la salsa sulla carne di vitello.
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