Lasagna sefardita con tacchino e melanzane

Voti: 20

Come preparare - Lasagna sefardita di tacchino e melanzane

Foto del piatto: Judy Binnun

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 16 - 20

Una ricetta dettagliata per la preparazione di un piatto di pasta, corredata da foto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di carne macinata di tacchino
900 g di vitello macinato
900 g di funghi freschi affettati (champignon, champignon comuni o shiitake)
2 melanzane grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
250 g di spinaci scongelati
16 matzah intere e non spezzate
4 cucchiai di cannella in polvere o a piacere
1/2 tazza di olio vegetale
2 cipolle medie, tagliate a dadini
Sale e pepe nero macinato a piacere.
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente
6 spicchi d'aglio schiacciati
4-6 confezioni (450 ml) di composto di uova
6 barattoli (480 g) di salsa di pomodoro
1/4 di tazza di zucchero o miele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 180 °C.

In una padella capiente, rosolate la carne macinata di tacchino e vitello per circa 10 minuti. Una volta rosolata, scolate il grasso in eccesso e cospargete il tutto con 2 cucchiai di cannella.
In un'altra padella capiente, scaldate 60 ml di olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungete i funghi affettati e gli spinaci al soffritto di cipolla e fate saltare con le spezie, un pizzico di sale e pepe fino a quando i funghi saranno teneri e il liquido non sarà evaporato. Trasferite il tutto in una ciotola capiente.

Nella stessa padella (senza lavarla), aggiungete il restante 1/4 di tazza d'olio e fate soffriggere le melanzane e l'aglio tagliati a dadini con un pizzico di sale e pepe finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete questi ingredienti alla ciotola con le cipolle e i funghi. Unite il prezzemolo tritato, il pepe macinato e i restanti 2 cucchiai di cannella.
Aggiungete 2 lattine di salsa di pomodoro al composto di verdure. Unite il tacchino e il vitello arrostiti al composto di verdure. Condite con le spezie. Aggiungete 1/4 di tazza di zucchero o miele a piacere.
Rivestite una superficie di lavoro con spessi fogli di carta assorbente. Utilizzate due teglie di alluminio: una per immergere la matzah e una per immergere l'impasto nell'uovo.
Riempite a metà una grande teglia di alluminio con acqua molto calda (quasi bollente). Immergete le matzah, una alla volta, fino a quando non saranno completamente imbevute, ma non sbriciolate, bensì malleabili. Scolatele e adagiatele su un tovagliolo di carta. Se necessario, coprite le matzah con un altro tovagliolo per assorbire l'umidità in eccesso.
Versate circa 3 confezioni del composto mélange in una seconda teglia di alluminio capiente. (Dovrete immergere le matzah ammorbidite nel composto di uova una alla volta e disporle a strati.)

Ungere due pirofile di vetro da 25x33 cm con un filo d'olio d'oliva. Aprire i barattoli di salsa di pomodoro rimanenti e versarne il contenuto in una ciotola.
Iniziate a preparare le lasagne in una pirofila di Pyrex. Per prima cosa, ricoprite il fondo con un sottile strato di salsa di pomodoro, poi aggiungete 2-2,5 matzo ball imbevute (che userete come sfoglie), quindi il ripieno e infine un altro po' di salsa di pomodoro. Continuate così fino ad avere 6-8 matzo ball in ogni pirofila. Spennellate l'ultimo strato di matzo ball con un po' di salsa di pomodoro. (Ogni pirofila dovrebbe avere 3 strati di matzo ball.)

Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti, finché la superficie non risulterà soda e dorata.