Lasagna con matzah ball e melanzane

Voti: 1

Come preparare le lasagne di melanzane e matzah

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa lasagna è un modo fantastico per trasformare un classico comfort food in una delizia per la Pasqua ebraica che piacerà a tutti. Invece delle tradizionali sfoglie di lasagna, usiamo sfoglie di matzah, alternate a strati di cremosa ricotta, salsa di pomodoro fatta in casa, fette di melanzane fritte impanate nella matzah e, naturalmente, tanta mozzarella. La lasagna è deliziosa, consistente e bella da vedere come la versione tradizionale. Diventerà sicuramente un piatto forte per qualsiasi festività.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa di pomodoro

4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle piccole, tritate finemente
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di origano secco
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
3/4 di tazza di vino rosso secco
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
2 cucchiai di basilico fresco tritato

Melanzana

2 melanzane medie (circa 1 kg in totale), tagliate a rondelle di 1 cm di spessore.
1 tazza e 1/4 di farina di matzah
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di origano secco
2 uova grandi
Olio di colza o altro olio neutro, come quello di girasole o di semi d'uva, per friggere

Ripieno di ricotta

2,5 tazze di ricotta di latte intero
3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 uovo grande
1/3 di tazza di basilico fresco tritato
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 confezione (300 g) di matzah (preferibilmente all'uovo o leggermente salata)
700 g di ricotta intera grattugiata (circa 5 tazze)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Attrezzatura speciale: una teglia da forno di 22 x 32 cm e profonda almeno 6 cm; un frullatore a immersione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, matzah, formaggio ricotta, formaggio parmigiano, vino rosso, pomodori, crema di pomodoro, origano, timo, polvere di aglio, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa di pomodoro:

In una casseruola capiente dal fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando, finché la cipolla non diventa traslucida e molto morbida, circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio, l'origano e il peperoncino in fiocchi e cuocete finché non sprigionano il loro aroma, circa 30 secondi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando continuamente, finché non si scurisce, circa 4 minuti.
Aggiungete il vino e cuocete, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa 3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e i pomodori a cubetti, 2 cucchiai di sale e una macinata di pepe nero fresco. Sciacquate ogni lattina di pomodoro con mezza tazza d'acqua e aggiungete quest'acqua alla salsa.

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà ridotta di circa un quarto e addensata, per circa 1 ora.
Frullate la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Salate e pepate a piacere e aggiungete il basilico. Mettete la salsa da parte. La salsa di pomodoro può essere preparata con 2 giorni di anticipo, fatta raffreddare e conservata in frigorifero..
Melanzane:

Disponete le fette di melanzana su una griglia appoggiata su una teglia e cospargetele con 1 cucchiaio di sale. Lasciatele riposare per circa 30 minuti, girandole una volta, in modo che il sale estragga l'acqua.
In una ciotola bassa, mescolate la farina di matzah, il timo, l'origano, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. In un'altra ciotola bassa, sbattete le uova con 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Asciugate le fette di melanzana su entrambi i lati con carta assorbente. Prendendo una fetta alla volta, immergetela nel composto di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola, quindi passatela nella miscela di farina, premendo delicatamente per far aderire. Riponete le fette impanate sulla griglia e ripetete l'operazione con le melanzane rimanenti.
Versate in una padella capiente una quantità d'olio sufficiente a creare uno strato di circa 0,5 cm e scaldatelo a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare e le fette di melanzana cominciano subito a sfrigolare. Friggete le melanzane, poche alla volta, finché non saranno dorate su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato. Trasferite le fette cotte sulla griglia per far scolare l'olio in eccesso e salatele leggermente mentre sono ancora calde. Friggete tutte le melanzane allo stesso modo.
Ripieno di ricotta:

In una ciotola media, unire la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il basilico, l'aglio in polvere, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Mettere in frigorifero fino al momento di assemblare la lasagna.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Spruzzare l'interno di una teglia da 22x32 cm con dello spray da cucina.
Assemblea:

Mettete da parte 3/4 di tazza di salsa di pomodoro, 3/4 di tazza di ripieno di ricotta e 1,5 tazze di mozzarella. Distribuite uniformemente 1 tazza di salsa di pomodoro sul fondo della teglia. Disponete sopra le matzah ball intere, poi spezzatene alcune e sistematele in modo da adattarle alla teglia. Con una piccola spatola, distribuite uniformemente 3/4 di tazza di ricotta sopra le matzah. Adagiate un terzo delle melanzane sopra la ricotta, un terzo della mozzarella e un terzo della salsa rimanente sopra la mozzarella.
Ripetete gli strati di matzah, ricotta, melanzane, mozzarella e salsa altre due volte. Aggiungete un ultimo strato di matzah, poi spalmate con i 3/4 di tazza di ricotta messi da parte, i 3/4 di tazza di salsa e cospargete con 1,5 tazze di mozzarella e 3 cucchiai di parmigiano.
Spruzzate generosamente con spray da cucina un foglio di alluminio abbastanza grande da coprire la teglia della lasagna e sigillatelo bene. Adagiate la lasagna sulla teglia e cuocete in forno finché la matzah non sarà tenera e il sugo non inizierà a sobbollire, circa 45 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura finché la mozzarella non sarà dorata in alcuni punti, altri 15-20 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.