Involtini di lasagne con melanzane fritte

Voti: 1

Come preparare involtini di lasagne di melanzane fritte

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 319, grasso totale 14 G., grassi saturi 6 G., proteine 15 G., carboidrati 35 G., fibra 3 G., colesterolo 56 mg, sodio 449 mg, zucchero 6 G.

Questa ricetta unisce le lasagne alla classica parmigiana di melanzane. Le lasagne si preparano in involtini individuali con melanzane fritte, tre tipi di formaggio e salsa di pomodoro fatta in casa. La preparazione può sembrare laboriosa, ma il bello di questa ricetta è che si può assemblare la lasagna in anticipo e congelarla, trasformandola in un delizioso piatto per le feste in qualsiasi momento, senza alcuno sforzo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 melanzana (340-400 gr.)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro a piacere
1 cipolla tritata
2 lattine da 800 g di pomodori pelati a pezzi
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti di basilico + rametti per guarnire
2 cucchiaini di zucchero
3/4 di tazza di farina
3 uova grandi
1 tazza e 1/4 di pangrattato
0,5 tazza + 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di aglio in polvere
2 cucchiaini di condimento italiano essiccato
450 g di sfoglie per lasagne (da bollire)
3/4 di tazza di ricotta di latte intero
2,5 tazze di mozzarella grattugiata fresca (circa 450 g)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: lasagna di pasta, melanzane, pomodori passati, formaggio ricotta, mozzarella, formaggio parmigiano, polvere di aglio, Condimenti italiani, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate la melanzana nel senso della lunghezza in dodici fette spesse 0,3-0,5 cm. Disponete le fette di melanzana su una teglia e cospargetele generosamente di sale su entrambi i lati. Lasciate riposare per circa 40 minuti, in modo che il sale estragga l'acqua in eccesso. Trasferite le melanzane in uno scolapasta e sciacquatele. Asciugatele tamponandole con carta assorbente.
Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro.:

In una casseruola capiente, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori, 1/2 tazza d'acqua, l'aglio, il basilico, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 30 minuti. Togliete i rametti di basilico dalla salsa e frullatela con un frullatore a immersione (oppure, a più riprese, in un frullatore tradizionale).

In una ciotola bassa, unire la farina e 1 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola bassa, sbattere le uova. In una terza ciotola bassa, unire pangrattato3 cucchiai di parmigiano, aglio in polvere, erbe aromatiche italiane, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Infarinate una fetta di melanzana alla volta, poi immergetela nell'uovo, passatela nel pangrattato e trasferitela su una teglia.
In una padella antiaderente capiente, scaldate i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete 4 fette di melanzana e friggetele fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 1-2 minuti per lato. Trasferitele su una teglia foderata con carta assorbente. Ripetete l'operazione con le melanzane rimanenti, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete le lasagne e cuocetele secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Mettete da parte mezza tazza di acqua di cottura e scartate il resto. Incorporate l'acqua di cottura delle lasagne alla salsa di pomodoro.
Assemblare gli involtini di lasagne:

Versate 5 tazze di salsa di pomodoro in una teglia da forno di 23 x 33 cm. Spalmate 1 cucchiaio di ricotta su una sfoglia di lasagna; cospargete con 1 cucchiaio di parmigiano, 3 cucchiai colmi di mozzarella, un'altra sfoglia di lasagna e 2 fette di melanzana per coprire l'intera superficie. Versate 2 cucchiai di salsa di pomodoro sulle melanzane. Arrotolate il tutto con il lato corto rivolto verso l'alto. Con un coltello affilato, tagliate il rotolo a metà per ottenere 2 involtini. Disponete ogni metà nella teglia, con il lato tagliato verso il basso e i bordi ondulati delle sfoglie rivolti verso l'alto. Assemblate gli involtini allo stesso modo con gli ingredienti rimanenti, formando 12 involtini nella teglia. Cospargete con la ricotta, il parmigiano e la mozzarella rimasti.
Preriscaldate il forno a 190°C. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la salsa non inizierà a sobbollire, per 20-25 minuti. Scoprite la lasagna e continuate la cottura fino a quando la superficie non sarà dorata, per altri 10-12 minuti. Cospargete con il basilico e servite con la salsa di pomodoro rimasta.

Nota

È possibile preparare questi panini in anticipo e congelarli per un massimo di 3 mesi. Per servirli, scongelarli in frigorifero e cuocerli secondo le istruzioni.