Lasagna estiva con melanzane

Voti: 1

Come preparare le lasagne estive con melanzane

Foto del piatto: Elisabetta Morath

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

L'armoniosa combinazione di un condimento per insalata francese e un piatto italiano delizierà gli amanti della pasta. Il sugo è un componente essenziale delle ricette di lasagne e spesso si prepara con ingredienti facilmente reperibili ed economici. La vinaigrette è a base di aceto e olio vegetale, a cui si aggiungono erbe aromatiche. Le lasagne estive con melanzane sono un ottimo accompagnamento per qualsiasi piatto di pasta con verdure.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lasagna

450 g di pasta per lasagne
1 melanzana
2 uova sbattute con 1 cucchiaino d'acqua
1,5 tazze di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di origano secco
2 cucchiai di prezzemolo essiccato
2 cucchiai di aglio in polvere
30 g di burro
Olio d'oliva per friggere
450 gr. di mozzarella, a cubetti o grattugiata
Pomodorini ciliegino o datterino, tagliati a metà e conditi con vinaigrette (ricetta inclusa), per guarnire.

salsa vinaigrette

1/2 tazza di aceto di vino rosso
1 tazza di olio d'oliva
Non più di 1/4 di tazza di peperone peppadew tritato
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di origano secco
1-2 spicchi d'aglio, schiacciati con uno spremiaglio
1/2 tazza di foglie di menta
2 cucchiai di prezzemolo
1/2 tazza di basilico

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbucciate la melanzana, tagliatela a fette, mettetela in uno scolapasta e salatela. Copritela con della carta assorbente e mettetela sotto un peso, come ad esempio una pentola d'acqua. Lasciatela riposare sotto il peso per un'ora per far scolare il liquido. Questo passaggio è necessario per eliminare l'amaro..
Impanare le melanzane, prima immergendo nell'uovo, poi rotolando in pangrattato, mescolato con sale, pepe, origano, prezzemolo e aglio in polvere.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella profonda fino a raggiungere i 180°C. Aggiungete una noce di burro per insaporire e friggete le fette di melanzana, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate. Scolatele su carta assorbente.
Prepara una vinaigrette con aceto di vino rosso.Olio d'oliva, peperoni peppadew tritati, zucchero, origano e aglio. Condire a piacere con sale e pepe. Tritare la menta e il prezzemolo.
Versate 2 cucchiai di vinaigrette sul fondo di una ciotola capiente. Disponete le fette di melanzana a strati, cospargendo ogni strato con menta e prezzemolo e condendo con la vinaigrette. Irrorate generosamente lo strato superiore con la salsa, coprite e mettete in frigorifero per almeno un'ora.
Lessate la pasta per lasagne in acqua salata con un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchi.
In un bel piatto da portata, disponete a strati le melanzane marinate, poi uno strato di pasta, cospargete con mozzarella, basilico e condite con la vinaigrette. Ripetete l'operazione più volte, terminando con uno strato di formaggio. Cuocete in forno a 200 °C fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Guarnite con pomodorini ciliegino. Salate e pepate a piacere.
Servite questa versione estiva delle lasagne a temperatura ambiente.