Zuppa di gnocchi di matzah

Voti: 3

Tempo: 11 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

La zuppa di matzah ball è un piatto tradizionale ebraico preparato per la Pesach. Gli ingredienti principali sono farina di matzah, uova, grasso di pollo e spezie. L'acqua frizzante rende l'impasto più tenero e leggero durante la cottura. L'impasto viene formato in palline perfettamente rotonde, che vengono cotte a fuoco lento in acqua per oltre un'ora fino a diventare tenere, per poi essere servite in un ricco brodo di pollo fatto in casa. Guarnite la zuppa con aneto fresco tritato e gustate il suo meraviglioso sapore speziato e l'aroma inconfondibile.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Palline di matzah

6 cucchiai di grasso di pollo
3 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
4 uova grandi
1/4 di tazza di aneto fresco tritato finemente
2 cucchiai di acqua frizzante
1 cucchiaino di zucchero
1 e 1/4 cucchiaini di sale grosso
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
1 tazza di farina di matzah non salata

brodo di pollo

1 pollo del peso di 1,3 kg.
1,3 kg di ossa di pollo, compresi i colli
2 cipolle grandi, tagliate in 4 pezzi
3 carote, tagliate a pezzi di 5 cm.
3 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 5 cm.
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di grani di pepe bianco
1 piccolo mazzetto di prezzemolo
10 rametti freschi di timo
Acqua
2 peperoncini jalapeño, arrostiti e tagliati a metà
Aneto fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate il grasso di pollo in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete l'erba cipollina e cuocete per 30 secondi. Mettete da parte a raffreddare leggermente.
In una ciotola capiente, sbattete insieme le uova, l'aneto, l'acqua frizzante, lo zucchero, il sale e il pepe nero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina di matzah e il composto di grasso di pollo e cipollotto e mescolate per amalgamare il tutto.

Coprite bene l'impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 24 ore, in modo che i sapori si amalgamino e l'impasto diventi più facile da lavorare.
Palline di matzah:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco medio. Formate 8 palline di impasto di uguali dimensioni, di circa 50 grammi ciascuna, aggiungetele all'acqua, abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché le palline non saranno molto morbide, per circa 1 ora e 20 minuti.
Prima di servire, con una schiumarola trasferite le polpette in una casseruola con brodo di pollo e fate sobbollire per 5 minuti. Versate la zuppa nelle ciotole e servite.
brodo di pollo

In una pentola capiente, unire tutti gli ingredienti e aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire le ossa di circa 5 cm. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3 ore, schiumando ogni 15 minuti. Filtrare il brodo in una ciotola capiente e scartare le ossa.

Versate il brodo in una casseruola capiente e fatelo sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà. Aggiungete il jalapeño arrostito e fate sobbollire per altri 10 minuti, quindi rimuovete il peperoncino. Condite con sale, pepe e cospargete con aneto fresco.