Gnocchi di matzah in salsa di burro fuso e salvia

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 399, grasso totale 20 G., grassi saturi 12 G., proteine 9 G., carboidrati 49 G., fibra 4 G., colesterolo 116 mg, sodio 572 mg, zucchero 1 G.

Questa versione di gnocchi morbidi utilizza farina di matzah finemente macinata al posto della normale farina di grano, il che li rende perfetti per la Pasqua ebraica. Come i tradizionali gnocchi del Nord Italia, questi gnocchi sono preparati con patate e uova, poi conditi con una salsa al burro fuso e salvia. Serviteli come piatto principale o come contorno sostanzioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gnocchi

1,3 kg di patate Russet-Burbank, accuratamente lavate.
2,5 tazze di farina di matzah
3 uova grandi, leggermente sbattute

Salsa

165 g di burro non salato, tagliato a pezzi
8 foglie di salvia, tagliate a strisce
1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
60 gr. di parmigiano grattugiato (circa 1,5 tazze)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gnocchi (gnocchi), matzah, purè di patate, burro nocciola, saggio, noce moscata, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Gnocchi:

Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con acqua fino a un'altezza di 2 cm. Salate. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta o un coltello, per circa 25 minuti. Scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente prima di maneggiarle.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi. Schiacciate i pezzi con uno schiacciapatate su una superficie di lavoro pulita. Cospargete le patate con 2 cucchiaini di sale e lasciatele raffreddare completamente.

Per ottenere un purè di patate liscio e soffice, anziché appiccicoso, utilizzate uno schiacciapatate. In questo modo, le patate schiacciate si amalgameranno bene con gli altri ingredienti, dando vita a gnocchi teneri.

Mentre le patate si raffreddano, macinate la farina di matzah in un macina spezie o in un frullatore (dovrebbe avere una consistenza simile alla farina di grano). Rivestite una teglia con carta da forno.
Cospargete le patate raffreddate con 2 cucchiai di farina di matzah. Versate le uova nella farina e iniziate a impastare con una forchetta. Quando il composto inizia ad amalgamarsi, iniziate a impastare delicatamente con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno completamente incorporati, circa 2 minuti. Formate una palla liscia con l'impasto e lasciatela riposare per circa 15 minuti.
Spolverate leggermente il piano di lavoro con un po' della farina di matzah rimasta. Dividete l'impasto in 8 parti uguali. Lavorando una parte alla volta, arrotolate l'impasto fino a formare un cordone lungo circa 30 cm. Con un coltello o una spatola, tagliate il cordone a fette spesse circa 1,2 cm; disponete gli gnocchi tagliati sulla teglia preparata. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Gli gnocchi possono essere preparati fino a 2 giorni prima; avvolgete la teglia nella pellicola trasparente e conservatela in frigorifero.
Salsa:

In una padella capiente a fuoco medio, fate sciogliere il burro fino a quando non assume un colore dorato e un aroma di nocciola, per 5-6 minuti. Cospargete con salvia e noce moscata e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il burro non diventa dorato, per circa un altro minuto. Fate attenzione a non bruciare il burro. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e pepe a piacere e mettete da parte mentre preparate gli gnocchi.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela. Aggiungete circa un terzo degli gnocchi alla volta e cuoceteli finché non vengono a galla e l'acqua riprende a bollire, circa 2 minuti. Con una schiumarola, trasferite gli gnocchi nella padella con il sugo al burro man mano che cuociono. Conservate 1/4 di tazza dell'acqua di cottura.
Mescolate delicatamente gli gnocchi con il sugo. Aggiungete metà del formaggio e 2 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e mescolate di nuovo; se necessario, aggiungete altra acqua per ricoprire uniformemente gli gnocchi. Cospargete con il formaggio rimanente.