Gnocchi di patate dolci con burro nocciola, pancetta croccante e salvia

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 512, grasso totale 28 G., grassi saturi 12 G., proteine 12 G., carboidrati 54 G., fibra 5 G., colesterolo 96 mg, sodio 513 mg, zucchero 4 G.

"Nella mia ricetta, ho deciso di modificare leggermente i classici gnocchi utilizzando le patate dolci al posto delle patate. Adoro la loro naturale dolcezza e il loro bel colore. Una volta cotti, condisco gli gnocchi con un ricco burro nocciola, perché ritengo che una salsa di pomodoro tradizionale possa coprire il sapore delle patate dolci con la sua acidità. Il piatto viene completato con pancetta croccante e foglie di salvia fritte", afferma la chef Vivienne Chan.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 patate dolci medie (circa 450 g), asciugate tamponandole con carta assorbente
Olio vegetale
1,5 tazze di farina + altra per lavorare l'impasto
1 uovo grande, sbattuto
100 g di pancetta a cubetti
4 cucchiai di burro non salato
8-10 foglie di salvia di medie dimensioni
Parmigiano grattugiato fresco, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Bucherellare le patate dolci più volte con una forchetta e spennellarle con olio vegetale. Disporle su una teglia e cuocere in forno finché non saranno tenere se infilzate con una forchetta, per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare le patate dolci finché non saranno maneggiabili, poi sbucciatele. Tagliate ogni patata in quattro spicchi e schiacciatene alcuni con uno schiacciapatate in una ciotola media; eliminate eventuali filamenti. Coprite con pellicola trasparente. Se non avete uno schiacciapatate, potete grattugiare le patate dolci sbucciate con una grattugia a fori larghi.

In una pentola capiente e larga, portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete insieme la farina e 1 cucchiaino di sale. Create un incavo al centro. Aggiungete la patata dolce a cubetti e l'uovo. Incorporate delicatamente con una spatola di gomma fino a ottenere un composto omogeneo. Non lavorate troppo l'impasto!
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata. Impastate a mano, aggiungendo fino a 1/4 di tazza di farina, fino a quando l'impasto non diventa leggermente appiccicoso e si può formare un disco. Lasciate riposare sulla superficie di lavoro, scoperto, per 10 minuti.
Dividete l'impasto in 4 parti uguali. Lavorando una parte alla volta, su una superficie di lavoro leggermente infarinata, arrotolate l'impasto fino a formare un cordone di 1 cm di spessore. Tagliate ogni cordone in circa 30 pezzi. Gli gnocchi risulteranno leggermente appiccicosi al centro. Trasferiteli su una teglia e copriteli con un canovaccio.
In una padella media a fuoco medio, cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per 3-5 minuti. Con una schiumarola, trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Togliete la padella dal fuoco e mettete da parte il grasso fuso.
Salate abbondantemente l'acqua bollente. Abbassate la fiamma a media, immergete con cura una porzione di gnocchi nell'acqua e cuoceteli finché non iniziano a galleggiare; con una schiumarola trasferiteli su un piatto da portata. Ripetete l'operazione con gli gnocchi rimanenti.
Scaldate la padella con il grasso a fuoco medio. Aggiungete il burro e cuocete, mescolando di tanto in tanto con una spatola di silicone, finché non si sarà dorato, per 3-5 minuti. Aggiungete la salvia e fatela soffriggere leggermente nel burro finché non sarà croccante, per circa 1 minuto.
Condite gli gnocchi cotti con un filo di burro fuso. Guarnite con foglie di salvia e pezzetti di pancetta croccante. Se lo desiderate, spolverate con parmigiano grattugiato. Servite caldi.