Gnocchi di ceci senza glutine

Voti: 2

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 813, grasso totale 59 G., grassi saturi 36 G., proteine 45 G., carboidrati 28 G., fibra 7 G., colesterolo 255 mg, sodio 930 mg, zucchero 4 G.

Come preparare degli gnocchi di ricotta morbidi e senza glutine? Il vostro ingrediente segreto: la farina di ceci! Questi soffici gnocchi italiani sono più facili da preparare rispetto a quelli tradizionali: non c'è bisogno di stendere e modellare la pasta. Basta far uscire l'impasto da una sac à poche direttamente in una pentola di acqua bollente. Se non avete una sac à poche, usate un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica e tagliate un angolo. Condite gli gnocchi con un filo di burro fuso e salvia e gustateli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 confezione (425 g) di ricotta di latte intero (circa 2 tazze)
1,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
2 uova grandi, leggermente sbattute
1 tazza e 1/4 di farina di ceci
110 g di burro non salato
1/4 di tazza di foglie di salvia fresca, tagliate a fettine sottili
Attrezzatura speciale: spago da cucina; sac à poche con bocchetta rotonda grande (2 cm) – facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: formaggio ricotta, formaggio parmigiano, noce moscata, farina di ceci, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempite una pentola capiente con acqua e salatela abbondantemente. Legate saldamente un pezzo di spago da cucina al centro della pentola, da un manico all'altro. Portate l'acqua a ebollizione.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, unite la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, le uova, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Aggiungete la farina di ceci e impastate fino a ottenere un composto liscio. Dovrebbe risultare leggermente appiccicoso. Non aggiungete altra farina e non lavorate troppo l'impasto, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

Inserite una bocchetta rotonda di grandi dimensioni, di circa 2 cm di diametro, in una sac à poche capiente. In alternativa, tagliate un angolo di un sacchetto di plastica con chiusura a zip con le forbici, creando un'apertura di 2 cm di diametro. Riempite la sac à poche con l'impasto per gli gnocchi e mettetela da parte.
In una padella capiente a fuoco medio-basso, fate sciogliere il burro fino a renderlo spumoso, per 2-4 minuti. Continuate la cottura, mescolando frequentemente, finché il burro non assume un colore marrone chiaro, circa 2 minuti. Aggiungete la salvia e cuocete finché il burro non diventa marrone scuro e la salvia non risulta croccante, circa 1 minuto in più. Togliete dal fuoco.
Tenendo la sac à poche sopra una pentola di acqua bollente, spremetela delicatamente per far uscire un pezzetto di pasta di 2-2,5 cm. Usate un filo per tagliarlo e farlo cadere nell'acqua. Continuate a formare gli gnocchi con la sac à poche fino ad averne circa 15. Cuoceteli finché non vengono a galla e sono ben caldi, per 60-90 secondi. Non allontanatevi dalla padella per evitare che gli gnocchi si cuociano troppo: la mancanza di glutine nella farina di ceci li rende molto delicati e si sfalderebbero se cotti eccessivamente..
Trasferite gli gnocchi in una ciotola da portata e copriteli con un foglio di alluminio per mantenerli caldi. Premete altro impasto nella padella e cuocete la successiva infornata di gnocchi (otterrete circa 4 porzioni).

Gli gnocchi di ricotta vengono solitamente formati direttamente in acqua bollente, il che li rende più veloci e facili da preparare rispetto ai tradizionali gnocchi di patate. Quando si utilizza una sac à poche, la pasta in eccesso viene generalmente rifilata con un coltello o delle forbici da cucina. Tuttavia, potrebbe risultare più semplice farlo tendendo un filo di spago attraverso la pentola. In questo modo, si avranno entrambe le mani sull'impasto, facilitando il controllo delle dimensioni degli gnocchi (ideale per i principianti!).
Condite gli gnocchi con un filo di burro fuso alla salvia e serviteli caldi.