Gnocchi con ricotta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 429, grasso totale 25 G., grassi saturi 12 G., proteine 22 G., carboidrati 30 G., fibra 3 G., colesterolo 121 mg, sodio 703 mg, zucchero 5 G.

Questi gnocchi di ricotta sono un'ottima alternativa ricca di formaggio ai tradizionali gnocchi di patate. Invece delle patate, l'impasto è farcito con una generosa quantità di ricotta di latte intero e un pizzico di parmigiano per un sapore più intenso. Gli gnocchi sono teneri e soffici, e sono assolutamente deliziosi con un sugo di pomodoro e pancetta!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gnocchi

2 tazze di ricotta
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova grandi
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per spolverare
Semola per spolverare

Salsa di pomodoro con pancetta

170 g di pancetta a fette spesse (circa 3 fette, spesse 0,5 cm), tagliata a cubetti
0,5 tazza di cipolla a dadini
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 lattina (800 g) di pomodori pelati San Marzano
5 foglie di basilico fresco, tagliate a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua salata.
In una ciotola capiente, sbattete insieme la ricotta, il parmigiano, l'olio d'oliva, le uova e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete la farina in tre volte, mescolando con una spatola di gomma.

Formate una palla con l'impasto e tagliatene un quarto. Infarinate leggermente il piano di lavoro per evitare che l'impasto si attacchi e arrotolate il quarto di impasto fino a formare un cordoncino di circa 1,5 cm di diametro. Tagliate il cordoncino in pezzi da 1,5 cm. Cospargete un foglio di carta da forno con della semola e adagiatevi gli gnocchi per evitare che si attacchino. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente, tagliandolo in quattro parti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente per 2 minuti. Serviteli conditi con la salsa di pomodoro e pancetta.

Nota

Invece del sugo di pomodoro con pancetta, potete servire gli gnocchi con il vostro sugo preferito.

È possibile congelare gli gnocchi crudi anche per un massimo di 2 settimane.

Salsa di pomodoro con pancetta:

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta e cuocetela finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà croccante, circa 5 minuti. Togliete la pancetta dalla padella, conservando il grasso fuso.
Aggiungete la cipolla tritata nella padella calda, salate e pepate. Cuocete finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete i pomodori, coprite e portate la salsa a ebollizione. Cuocete per 20 minuti, poi togliete il coperchio, aggiungete la pancetta e cuocete per altri 10 minuti. Salate, pepate, cospargete con il basilico e servite.