Gnocchi di patate al burro nocciola e salvia

Voti: 1

Come preparare gli gnocchi di patate con burro fuso e salvia

Foto del piatto: David Malosh

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Gnocchi di patate al burro fuso e salvia - Una ricetta passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gnocchi

Sale grosso
3 patate grandi (700-800 g)
1 - 1,5 tazze di farina di grano tenero di prima qualità, più altra per spolverare
1 uovo grande

Salsa alla salvia

6 cucchiai (90 g) di burro
1 cucchiaio essiccato fiocchi di pepe
4 foglie di salvia, tagliate a striscioline sottili
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare gnocchi: Preriscaldate il forno a 190°C. Cospargete una teglia di sale. Bucherellate le patate più volte con una forchetta, disponetele sulla teglia e cospargetele abbondantemente di sale. Questo eviterà che si brucino e farà fuoriuscire l'umidità in eccesso. Cuocete le patate finché non saranno tenere, per circa 45 minuti. Poi lasciatele raffreddare.
Sbucciate le patate e passatele attraverso uno spremiagrumi o un setaccio. Trasferite il purè di patate su una superficie di lavoro infarinata e lasciatelo raffreddare per 3-4 minuti.

Distribuite uniformemente il purè di patate su tutta la superficie. Sbattete l'uovo con mezzo cucchiaino di sale e versatelo sul purè.
Cospargete il composto di patate con 1 tazza di farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio, aggiungendo altra farina se necessario. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Infarinate leggermente il piano di lavoro. Dividete l'impasto in 6 pezzi e formate dei cilindri di circa 1,5 cm di diametro. Tagliate i cilindri a pezzetti di 2,5 cm, disponete gli gnocchi su una teglia rivestita di carta da forno e spolverateli leggermente con la farina.
Preparare la salsa: Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco vivo e cuocete, mescolando continuamente, finché non sarà dorato e profumato.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergete gli gnocchi nell'acqua bollente e cuoceteli finché non vengono a galla, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non saranno teneri, circa 30 secondi. Scaldate il burro nocciola in una padella a fuoco medio.

Con una schiumarola, scolate gli gnocchi dalla padella e trasferiteli nella casseruola. Aggiungete il peperoncino in scaglie, la salvia e un paio di cucchiai di brodo e mescolate. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete metà del formaggio. Distribuite gli gnocchi nei piatti e cospargeteli con il formaggio rimanente.