Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Questo è un modo rapido per cucinare un tacchino succoso e cotto uniformemente, con la pelle croccante, e non è nemmeno necessario estrarre la teglia: il tacchino cuoce direttamente sulla placca da forno. Chiedete al macellaio di aprire il tacchino a farfalla. In questo modo, avrete la garanzia di una deliziosa crosticina croccante.

Ingredienti:

• 2 mele, sbucciate e tritate grossolanamente
• 2 cipolle grandi, tritate grossolanamente
• 2 limoni, tagliati a fette spesse 1 cm.
• 6 rametti di salvia fresca + 0,5 tazza di foglie di salvia
• 1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
• 1 tacchino del peso di 5,5-6,5 kg, aperto a farfalla
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 110 g di burro non salato
• Fiocchi di sale marino, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, mele, limone, paprica, saggio, burro nocciola, fiocchi di sale marino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 200 °C. In una teglia da forno con i bordi rialzati, unite le mele, la cipolla, i limoni, i rametti di salvia e il brodo di pollo.
Passo 2
• Condite generosamente entrambi i lati del tacchino con 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di pepe nero e strofinate tutta la superficie con la paprika. Adagiate il tacchino con la pelle rivolta verso l'alto sul composto di mele e spennellate la pelle con olio d'oliva. Arrostite fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante e un termometro inserito nella coscia non indicherà 68 °C (150 °F), ovvero da 1 ora a 1 ora e 10 minuti. Trasferite il tacchino su un tagliere e copritelo bene con un foglio di alluminio; lasciatelo riposare per 30 minuti prima di tagliarlo. Il tacchino continuerà a cuocere durante il riposo.
Passo 3
• Filtrate il sugo di cottura dalla padella attraverso un colino in un pentolino, premendo sugli ingredienti solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Eliminate il liquido rimanente. Se necessario, eliminate il grasso in eccesso dal sugo e tenetelo in caldo a fuoco basso.
Passo 4
• Affettate il tacchino e disponetelo su un piatto da portata caldo. In una padella media, a fuoco medio, fate sciogliere il burro, mescolando di tanto in tanto, finché non assume un colore marrone scuro e un aroma di nocciola, per circa 5 minuti. Aggiungete le foglie di salvia e cuocete, mescolando, finché i bordi non si arricciano, per pochi secondi.
Passo 5
• Distribuite il burro fuso e la salvia sul tacchino e cospargetelo di sale marino. Servite il tacchino con il suo sugo di cottura.
  
  Nota
  Nella tecnica di apertura a farfalla, l'uccello viene tagliato lungo la colonna vertebrale, aperto come un libro e appiattito.

Voti: 1