Tacchino delle feste scomposto con salsa alla salvia

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1124, grasso totale 52 G., grassi saturi 16 G., proteine 143 G., carboidrati 15 G., fibra 3 G., colesterolo 490 mg, sodio 1749 mg, zucchero 9 G.

Un tacchino intero arrosto ha sicuramente un aspetto sontuoso, ma arrostirlo tagliato a pezzi sarà altrettanto festoso e la pelle risulterà ancora più croccante. Il segreto sta nella marinatura al miele, che conferisce alla pelle una finitura lucida e caramellata. Utilizzate il grasso fuso per preparare una deliziosa salsa alla salvia da abbinare al tacchino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 petto di tacchino intero disossato (2,8 - 3,2 kg)
3 cosce di tacchino (circa 1 kg in totale)
2 cosce di tacchino (circa 700 g in totale)
1/4 di tazza di miele
1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente (non sbucciare)
2 foglie di alloro
4 rametti di timo
4 rametti grandi di salvia + altri per guarnire
2 cucchiaini di grani di pepe nero
2 cucchiaini di piselli pimento
1/4 di tazza di foglie di sedano fresco (1 mazzo)
3 cucchiai di burro fuso

salsa alla salvia

2-3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
4 cucchiai di burro
1/4 di tazza di farina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, grani di pepe nero, pimento, farina, aglio, Miele, foglia di alloro, saggio, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:

Sciacquate i pezzi di tacchino e metteteli in un sacchetto di plastica richiudibile da 10 litri (o in una pentola capiente). Aggiungete 1/4 di tazza di sale, miele, aglio, alloro, timo, 2 rametti di salvia, grani di pepe, pimento e foglie di sedano. Aggiungete acqua fredda a sufficienza per coprire il tacchino (circa 3 litri). Eliminate l'aria in eccesso, sigillate i sacchetti e metteteli in una ciotola capiente o in un altro contenitore per evitare che la salamoia fuoriesca. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Cuocere il tacchino:

Posizionare le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldare il forno a 220 °C.

Togliete i pezzi di tacchino dalla salamoia e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Disponete i pezzi di tacchino con la pelle rivolta verso l'alto su due teglie da forno di medie dimensioni (assicuratevi di lasciare spazio tra i pezzi per consentire la circolazione del calore). Versate 240 ml di acqua in ciascuna teglia. Spennellate i pezzi di tacchino con il burro fuso e cospargeteli con i due rametti di salvia rimasti. Posizionate una teglia su ciascun ripiano del forno e cuocete fino a quando il tacchino non inizia a dorarsi, circa 30 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 200 °C (400 °F). Ruotate le teglie e posizionatele sull'altro lato. Continuate la cottura finché un termometro inserito nella parte più spessa del petto (lontano dall'osso) non raggiunge i 74 °C (165 °F), per un tempo compreso tra 1 ora e 1 ora e 15 minuti. Trasferite i pezzi di tacchino su un piatto da portata e copriteli con un foglio di alluminio.
Sugo di carne:

Versate il fondo di cottura in un misurino di vetro da 4 tazze e lasciate riposare finché il grasso non affiora in superficie, per 2-3 minuti. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del fondo di cottura. Mettete una padella su due fornelli, aggiungete 2 tazze di brodo di pollo e portate a ebollizione a fuoco medio-alto, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Versate il brodo bollente nel misurino con il fondo di cottura, aggiungendo altro brodo di pollo se necessario fino a raggiungere un volume totale di 4 tazze.
In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio-basso. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto liscio, per circa 2 minuti. Incorporate gradualmente il brodo e i succhi rilasciati nella casseruola, mescolando con una frusta. Alzate la fiamma a fuoco medio-alto e fate sobbollire, senza coperchio, fino a quando la salsa non si addensa, per circa 8 minuti. Salate e pepate a piacere.
Affettate il tacchino e guarnite con la salvia. Servite con il sugo.