Tacchino jerk festivo con salsa classica

Voti: 1

Come preparare il tacchino jerk delle feste con salsa classica.

Tempo: 3 ore e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Prima della cottura, il tacchino viene marinato per una notte in una marinata secca di spezie tipiche della cucina Tex-Mex: cumino, coriandolo, peperoncino ancho e cipolla in polvere. Questo mix aromatico è completato da un pizzico di zucchero di canna che conferisce una crosta dolce, speziata e perfettamente croccante. Utilizzate il sugo di cottura per preparare una deliziosa salsa per il vostro tacchino delle feste, aggiungendo peperoncini chipotle in salsa adobo, che donano un meraviglioso sapore affumicato e una sottile piccantezza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino del peso di 5,5 - 6,5 kg (scongelare se congelato)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di peperoncino ancho macinato
1 cucchiaio di paprika affumicata
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di coriandolo macinato
0,5 cucchiaini di cipolla in polvere
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
1 carota, tagliata a pezzi
1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
3 rametti di timo + 1 cucchiaio di foglie tritate
165 g di burro non salato
0,5 tazze di panna da montare
1 peperoncino chipotle in salsa adobo, tritato finemente, più 1-2 cucchiai di salsa dal barattolo
1-2 cucchiaini di aceto di sherry o sherry secco
Spago da cucina

Salsa classica

145 g di burro non salato, più altro se necessario
Collo e frattaglie di tacchino (fegato escluso)
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
1 carota, tritata
1 gambo di sedano, tritato
3 rametti di timo
2 foglie di alloro
0,5 tazze di vino bianco secco
8 tazze di brodo di pollo leggermente salato + altro a piacere
3/4 di tazza di farina di prima qualità
Grasso e succhi di cottura del tacchino arrosto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, farina, carota, sedano, vino bianco, peperoncini chipotle in salsa adobo, foglia di alloro, timo, peperoncino ancho, paprica, cumino, polvere di cipolla, coriandolo, aceto di sherry, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate una marinata secca il giorno prima della cottura..

Rimuovete il collo e le frattaglie dal tacchino; metteteli in frigorifero per il sugo. Asciugate il tacchino con carta assorbente. In una piccola ciotola, mescolate 2 cucchiai di sale, zucchero di canna, peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di paprika, cumino, coriandolo e cipolla in polvere. Strofinate circa un quarto del composto di spezie all'interno della cavità del tacchino e distribuite il resto sulla pelle. Adagiate il tacchino su una griglia in una grande teglia da forno e mettetelo in frigorifero, scoperto, per tutta la notte.
Il giorno successivo, lasciate riposare il tacchino a temperatura ambiente per 30 minuti. Posizionate la griglia del forno sul ripiano più basso (rimuovete le altre griglie); preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F).

Scolate o eliminate i succhi che si sono accumulati sul fondo della teglia. Riempite la cavità del tacchino con cipolle, carote, sedano e rametti di timo. Legate le zampe con dello spago da cucina e ripiegate le ali sotto il tacchino.
In un pentolino a fuoco basso, sciogliete il burro, aggiungete il timo tritato finemente e il restante cucchiaino di paprika. Lasciate raffreddare leggermente, quindi spennellate tutto il tacchino con il composto di burro. Infornate e cuocete per 1 ora. Iniziate a far sobbollire il brodo di frattaglie con il vino per preparare il sugo.

Brodo per sugo con frattaglie e vino.

In una casseruola capiente, sciogliete 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete il collo e le frattaglie; cuocete, girandoli, finché non saranno dorati, per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il timo e l'alloro; mescolate per insaporire. Aggiungete il vino e portate a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete finché il liquido non si sarà ridotto della metà, per 2-3 minuti. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 1 ora. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un misurino capiente. Dovreste ottenere circa 7 tazze di brodo. Se necessario, aggiungete altro brodo di pollo.
Dopo 1 ora di cottura, irrorate il tacchino con il suo sugo di cottura. Continuate la cottura, irrorando ogni 30 minuti, finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà 74 °C (165 °F), per circa altre 2 ore.
Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di affettarlo; conservate il sugo di cottura per preparare il sugo.

Salsa classica

In una casseruola a fuoco medio, sciogliete i restanti 8 cucchiai di burro. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 2 minuti. Incorporate gradualmente, mescolando con una frusta, 7 tazze del brodo preparato, la panna e la salsa adobo con il pepe; portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per circa 10 minuti. Mettete da parte fino a quando il tacchino non sarà cotto; vi servirà il suo sugo di cottura.

Versate i succhi e il grasso del tacchino in un separatore di grassi e lasciate riposare finché il grasso non affiora in superficie. Scolate il grasso (oppure versatelo a filo sul ripieno). Unite i succhi scremati al sugo classico, aggiustate di sale e pepe a piacere. Aggiungete lo sherry al sugo finito.
Riscaldare il sugo prima di servirlo. Servire con il tacchino.