Tacchino arrosto in stile jerk ripieno di pane di mais e salsiccia andouille

Voti: 1

Come preparare - Tacchino arrosto Jerk con pane di mais e ripieno di salsiccia Andouille

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

La salsa jerk giamaicana piccante in cui viene marinato il tacchino conferisce a questa pietanza un sapore e un aroma deliziosi. Se non riuscite a trovare la salsa jerk, potete sostituirla con un mix di spezie jerk mescolato con olio vegetale. Il tacchino marinato viene farcito con pane di mais e salsiccia andouille, e sia il tacchino che i contorni vengono cotti al forno contemporaneamente, assorbendo i saporiti succhi. Irrorate il tacchino con del brodo durante la cottura: la pelle risulterà deliziosamente croccante e dorata, mentre la carne sarà incredibilmente succosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino del peso di 4,5 - 5,5 kg, rimuovere le frattaglie
2 tazze di salsa jerk acquistata al supermercato*
1 tazza di burro non salato o margarina a temperatura ambiente

Ripieno (contorno)

1 tazza di salsiccia di tacchino andouille o prosciutto affumicato, tagliato a cubetti di 1/4 di pollice
2 cucchiai di burro non salato, margarina o olio d'oliva
0,5 tazza di cipolla tritata finemente
1/4 di tazza di sedano (gambi e qualche foglia), tritato finemente
0,5 tazza di peperone rosso o verde, tagliato a dadini finissimi
1,5 tazze di pane di mais raffermo, fatto in casa o acquistato al supermercato, tagliato a cubetti di 2 cm.
2 cucchiaini di condimento per pollame
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate finemente o 0,5 cucchiaino di timo essiccato
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1 tazza di brodo di pollo, quanto basta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spalma uniformemente il tacchino, sia all'interno che all'esterno, con la salsa jerk. Mettilo con il petto rivolto verso il basso in un sacchetto di plastica resistente da 8 litri con chiusura a zip. Elimina quanta più aria possibile e chiudi bene il sacchetto.
Riponete in frigorifero e lasciate marinare per 24-48 ore, girando di tanto in tanto.

Posizionare la griglia del forno sul ripiano inferiore e preriscaldare a 175 °C.
Togli il tacchino dalla busta. Elimina eventuali residui di salsa jerk sia all'interno che all'esterno, asciuga il tacchino con carta assorbente e condiscilo generosamente con sale e pepe nero. Farcisci il tacchino con il pangrattato. Tira indietro la pelle del petto e massaggiala leggermente con un po' d'olio.
Spalma generosamente il burro sulla superficie del tacchino e condiscilo con sale e pepe nero. Lega le zampe, se lo desideri, e posiziona il tacchino con il petto rivolto verso l'alto in una teglia capiente profonda almeno 5 cm.

Nota *

Invece della salsa jerk, puoi usare una miscela di spezie jerk secche senza sale. Strofina il tacchino con olio vegetale, poi cospargi uniformemente la miscela di spezie sulla parte superiore e interna del tacchino.
Abbassate la temperatura del forno a 160 °C e cuocete il tacchino, irrorandolo frequentemente con il suo sugo di cottura, finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C, per 3-3,5 ore; quando la pelle è dorata, coprite il tacchino con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.
Togliete il tacchino dal forno e trasferitelo su un piatto caldo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di tagliarlo.
Ripieno di pane di mais e salsiccia Andouille.

In una padella capiente a fuoco medio, fate sciogliere il burro, poi aggiungete la salsiccia e cuocete per circa 2 minuti. Aggiungete la cipolla, il sedano e il peperone e cuocete finché le verdure non si saranno ammorbidite, ma non dorate, per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti.
In una ciotola capiente, unire i cubetti di pane di mais, il condimento per pollame, il timo, il sale e il pepe nero a piacere. Aggiungere il composto di salsiccia raffreddato e l'uovo. Aggiungere il brodo, un po' alla volta, o secondo necessità, fino a quando il composto non risulterà leggermente umido.
Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.